豆角不熟会中毒吗

豆角不熟可能中毒，因含凝集素和皂素等毒素，未煮熟食用后数分钟至数小时可现恶心、呕吐等胃肠道症状，严重有头晕等表现，儿童、老年人风险更高，烹饪要确保充分加热至变色变软。

对于儿童来说，由于其胃肠道等器官功能发育尚未完全成熟，食用不熟豆角后发生中毒的风险相对更高，出现症状可能也会更严重，所以要特别注意确保豆角完全煮熟煮透后再给儿童食用。对于老年人，若本身有胃肠道基础疾病等情况，食用不熟豆角中毒后可能病情进展相对较快，更需谨慎。在日常生活中，烹饪豆角时要确保充分加热，一般建议将豆角煮至变色、熟透，可通过观察豆角颜色完全变为翠绿且质地变软来判断是否熟透，以避免因豆角不熟而引发中毒情况。