乳腺癌化疗期间，肉类都可以吃什么，有的一身说不让吃

乳腺癌化疗期间，可适量食用的肉类包括深海鱼类、禽肉（去皮）、瘦畜肉等优质蛋白来源，需避免加工肉、高脂肪肉及未煮熟肉类，烹饪方式建议清淡。具体选择及注意事项如下：

一、推荐食用的肉类类型

1.深海鱼类：三文鱼、鳕鱼等富含Omega-3脂肪酸，具有抗炎作用，研究显示可降低化疗期间炎症反应及恶心呕吐发生率，建议每周食用2-3次，每次100g左右。

2.禽肉（去皮）：鸡胸肉、鸭胸肉脂肪含量低于5%，蛋白质含量约20%，去皮后脂肪仅为猪五花肉的1/10，适合补充优质蛋白且不易加重消化负担。

3.瘦畜肉：牛里脊、猪里脊等部位脂肪含量控制在10%以下，富含血红素铁，吸收率比植物铁高3倍，可预防化疗导致的缺铁性贫血，每日建议摄入量不超过100g。

二、需谨慎或避免的肉类类型

1.加工肉类：香肠、培根等含亚硝酸盐及防腐剂，国际癌症研究机构将其列为I类致癌物，化疗期间免疫力低下时，长期高摄入可能增加细胞突变风险。

2.高脂肪肉类：五花肉、猪蹄等脂肪含量超30%，化疗后脂肪代谢能力下降，过量食用易引发脂肪肝及腹泻，建议脂肪占比控制在总热量的20%以内。

3.未煮熟肉类：生鱼片、三分熟牛排等存在李斯特菌、弓形虫感染风险，需彻底加热至中心温度≥70℃，避免生食。

三、科学的烹饪方式

1.清蒸、炖煮：清蒸鲈鱼、清炖牛肉汤可保留90%以上营养成分，减少油脂摄入；炖煮时加山楂、萝卜等食材可促进消化。

2.避免高温加工：油炸、烧烤肉类会产生多环芳烃及丙烯酰胺，WHO研究表明高温烹饪每增加100g肉类摄入，癌症风险上升3.8%。

3.少油少盐：每日烹饪油用量≤25g，用不粘锅替代油炸，肉类调味以葱姜、柠檬汁为主，避免酱油、蚝油等高钠调料。

四、特殊人群的饮食调整

1.老年患者（≥65岁）：建议将肉类制成肉末或肉丸，搭配软烂粥品，每日摄入量控制在80-100g，避免咀嚼困难。

2.糖尿病患者：优先选择鸡胸肉、鳕鱼，采用清蒸方式，搭配杂粮饭，单次摄入不超过100g以控制血糖波动。

3.肾功能不全患者：需在营养师指导下控制蛋白质总量，优先选择鸡蛋、牛奶，减少瘦畜肉至每日50g，避免加重肾脏负担。

五、营养搭配原则

1.每日肉类摄入总量控制在100-150g（生重），分2-3次食用，单次不超过50g，避免消化功能紊乱。

2.搭配深色蔬菜（西兰花、菠菜）补充维生素C，促进血红素铁吸收，膳食纤维可缓解化疗便秘。

3.化疗期间总热量需比平时增加10%-15%，肉类提供的蛋白质应占每日总热量的15%-20%。