胆结石术后，饮食应该注意些什么，吃点什么好

胆结石术后饮食需遵循低脂、适量蛋白、高纤维、控糖、补水原则，同时避免刺激性食物。具体建议如下：

一、控制脂肪摄入

1.减少饱和脂肪（动物油、肥肉、黄油）与反式脂肪（油炸食品、植脂末）摄入，每日脂肪总量控制在40~60g，占总热量20%~30%。研究表明，低脂饮食可降低胆汁酸过饱和风险，减少结石复发率（《中华消化外科杂志》2022年临床研究）。

2.优先选择不饱和脂肪，如深海鱼（三文鱼、沙丁鱼）富含Omega-3脂肪酸，橄榄油、亚麻籽油等单不饱和脂肪，每日建议摄入10~15g。

3.烹饪方式以蒸、煮、炖为主，避免煎、炸、烧烤，食物温度控制在40℃以下，减少胆囊收缩刺激。

二、补充优质蛋白质

1.术后1~2周以易消化蛋白为主，如去脂牛奶、蒸蛋羹、豆腐脑；2周后可增加鱼类（鲈鱼、鳕鱼）、去皮禽肉（鸡胸肉、鸭肉）、低脂奶制品（无糖酸奶），每日摄入量1.0~1.2g/kg体重。

2.避免过量红肉（牛肉、羊肉），每周不超过3次，每次不超过100g，以防增加肾脏代谢负担。

三、增加膳食纤维摄入

1.每日摄入25~30g膳食纤维，优先选择全谷物（燕麦、糙米）、绿叶蔬菜（西兰花、芹菜）、低糖水果（苹果、蓝莓），其中可溶性纤维可降低胆汁中胆固醇浓度（《WorldJournalofGastroenterology》2021年研究）。

2.菠菜、苋菜等草酸含量高的蔬菜需焯水后食用，每日菠菜摄入量控制在50g以内，避免影响钙吸收。

四、科学补水与饮食规律

1.每日饮水1500~2000ml，以温水、淡茶水（绿茶、菊花茶）为主，少量多次饮用，避免晨起空腹猛灌。

2.采用少食多餐模式，每日5~6餐，每餐七八分饱，避免暴饮暴食导致胆囊过度收缩。

五、特殊人群饮食调整

1.老年患者：食物需软烂细碎，如杂粮粥、鱼肉泥，避免生冷硬食，餐后半小时适当散步促进消化。

2.糖尿病患者：主食替换为玉米、荞麦等低GI食物，水果选择柚子、草莓（每日≤200g），避免果汁、蜂蜜等高糖饮品。

3.合并高血压/高血脂者：每日盐摄入＜5g，禁用腌制食品，肥肉、动物内脏每周不超过1次。

六、禁忌食物清单

绝对禁忌：酒精、辛辣调味品（辣椒、花椒）、咖啡、浓茶；慎食：蛋黄（每周≤2个）、动物脑髓、蟹黄等高胆固醇食物。