胆总管结石在饮食上要注意什么

胆总管结石患者在饮食上需重点控制脂肪摄入总量及类型、增加膳食纤维摄入、保证充足水分摄入、避免高胆固醇及加工食品，并根据年龄、基础疾病调整饮食结构。

一、控制脂肪摄入总量及类型：脂肪摄入应占每日总热量的20%-30%，饱和脂肪酸摄入量需控制在总热量的10%以下，避免反式脂肪酸摄入（＜1%总热量）。减少油炸食品、肥肉、动物油脂等高脂肪食物，烹饪方式以蒸、煮、炖为主，避免油煎、油炸。研究显示，高脂肪饮食会导致胆汁中胆固醇过饱和指数升高，增加结石形成风险。

二、增加膳食纤维摄入：每日摄入25-30克膳食纤维，优先选择全谷物（燕麦、糙米）、杂豆、新鲜蔬菜（芹菜、菠菜、西兰花）及低糖水果（苹果、橙子、蓝莓），其中可溶性膳食纤维（如燕麦β-葡聚糖）可促进胆汁酸排泄，降低胆汁中胆固醇浓度。膳食纤维通过增加粪便中胆汁酸排出量，减少肠道对胆固醇的重吸收，降低结石形成几率。

三、保证充足水分摄入：每日饮水1500-2000毫升，以白开水、淡茶水或柠檬水为主，避免含糖饮料、浓茶及酒精。充足水分可稀释胆汁，维持胆汁正常流动性，减少胆汁淤积及胆固醇结晶形成。临床观察显示，每日饮水不足1000毫升者，胆总管结石复发风险较足量饮水者高40%。

四、避免高胆固醇及加工食品：限制动物内脏（猪肝、猪脑）、蛋黄（每周不超过2个）、蟹黄等高胆固醇食物，每月食用红肉（猪牛羊肉）不超过500克。同时避免摄入含反式脂肪酸的加工食品（如油炸薯片、糕点）及高糖零食，此类食物可诱发胆囊收缩异常，导致胆汁排泄受阻。

五、特殊人群饮食调整：老年人消化功能减弱，可将食物煮软切碎，避免生冷硬食刺激胆道；糖尿病患者需控制精制糖（如甜饮料、蜂蜜）及精制碳水（白面包、白米饭）摄入，采用低升糖指数饮食；孕妇因激素变化易胆汁淤积，需均衡摄入蛋白质（如瘦肉、鱼类）与蔬菜，避免因营养不良或过度滋补加重胆汁黏稠；儿童需避免高脂零食（如奶油蛋糕），增加新鲜蔬果摄入，保证生长发育所需营养同时预防肥胖。