胆结石吃什么

胆结石患者的饮食应以低脂肪、高纤维、优质蛋白及充足水分摄入为主，同时严格控制胆固醇和饱和脂肪摄入。

一、增加膳食纤维摄入。高纤维食物可促进胆汁排泄，降低胆汁中胆固醇过饱和风险。推荐全谷物（燕麦、糙米）、新鲜蔬菜（芹菜、菠菜、西兰花）、低糖水果（苹果、橙子、蓝莓）及豆类（黄豆、黑豆），每日膳食纤维摄入量建议25~30g。需注意蔬菜优先选择水煮、清炒方式，避免过度烹饪破坏营养成分。

二、选择优质低脂蛋白。低脂优质蛋白既能满足营养需求，又不增加胆囊负担。鱼类（三文鱼、鳕鱼等富含Omega-3脂肪酸的深海鱼）、去皮禽肉（鸡胸肉、鸭胸肉）、低脂奶制品（无糖酸奶、低脂奶酪）、豆制品（豆腐、豆浆）为理想来源。加工肉类（香肠、腊肉）因含防腐剂及高盐，应尽量避免。

三、控制脂肪与胆固醇摄入。过量饱和脂肪和胆固醇易导致胆汁中胆固醇结晶沉积。需减少动物内脏（猪肝、猪脑）、蛋黄（每周不超过2个）、油炸食品（炸鸡、薯条）、肥肉（五花肉、肥牛）的摄入。烹饪方式以蒸、煮、炖为主，每日脂肪供能占比建议＜30%，饱和脂肪＜10%。

四、保证充足水分摄入。每日饮水1500~2000ml（约7~8杯），以白开水、淡茶水（如绿茶）为主，可适量饮用柠檬水（帮助调节胆汁酸碱度）或蒲公英茶（传统医学认为有疏肝利胆作用）。出汗较多时需适当增加饮水量，避免脱水导致胆汁浓缩。

五、特殊人群饮食注意。儿童患者需避免高脂零食（薯片、奶油蛋糕），优先选择玉米、小米等全谷物，每日保证1个鸡蛋、250ml低脂奶摄入，防止营养不良；老年患者消化功能较弱，建议少食多餐，选择蒸南瓜、煮菠菜等软烂易消化的低脂餐；糖尿病患者需控制碳水化合物总量，以低GI食物（如玉米、荞麦）替代精制米、面，避免甜饮料及蜂蜜等高糖食物。