胆囊结石忌吃什么

胆囊结石患者需严格规避五大类饮食禁忌，以降低结石嵌顿及胆囊炎发作风险。

严格限制高脂肪食物

忌油炸食品（炸鸡、薯条）、肥肉、动物内脏（猪肝、猪脑）、黄油、奶油等。高脂肪饮食会刺激胆囊强烈收缩，增加胆汁淤积风险，尤其易诱发结石嵌顿。建议以橄榄油、鱼油等不饱和脂肪酸替代，每日脂肪摄入量控制在总热量的20%-30%。

减少高胆固醇食物摄入

避免动物脑（如猪脑）、鱼子、蟹黄、蛋黄（每周≤3个为宜）等。过量胆固醇会升高胆汁中胆固醇饱和度，加速结石形成或增大。优先选择低脂蛋白来源（如鱼类、去皮禽肉、豆制品），每日胆固醇摄入控制在300mg以内。

禁忌刺激性食物

辣椒、花椒、芥末等辛辣调料，以及咖啡、浓茶、酒精均需严格避免。此类食物刺激胆囊及胃肠道，酒精还会干扰肝脏胆汁排泄，诱发胆囊痉挛或炎症。建议以温水、淡茶、苏打水替代刺激性饮品，烹饪时选择葱、姜等温和调料。

控制高糖食物摄入

甜点、含糖饮料、蜂蜜等高糖食品需谨慎食用。长期高糖饮食会转化为脂肪蓄积，升高血脂水平，影响胆汁成分稳定性。糖尿病患者需额外严格控糖，避免血糖波动加重代谢负担，可用木糖醇、少量天然甜味剂替代精制糖。

慎食生冷及难消化食物

刺身、冰饮、未煮熟的肉类（如三分熟牛排）、黏腻食物（汤圆、粽子）等应避免。生冷食物刺激胃肠道蠕动异常，不洁食物易引发感染性胆囊炎，难消化食物加重胆囊负担。消化功能弱的老年人、儿童及术后患者，建议以温热、软烂食材（如小米粥、软面条）为主。

总结：胆囊结石患者饮食管理需结合个体结石成分（如胆固醇性/胆色素性结石）调整，若合并糖尿病、高血脂等疾病，需在医生指导下制定个性化方案，同时配合规律三餐、控制体重，降低结石进展风险。