胆结石胆囊炎饮食禁忌

胆结石胆囊炎患者饮食需严格限制高脂肪、高胆固醇及刺激性食物，避免酒精摄入及暴饮暴食，同时特殊人群应个体化调整饮食结构。

一、严格限制高脂肪食物

过量摄入脂肪（如油炸食品、肥肉、黄油）会刺激胆囊收缩素分泌，加重胆囊负担，诱发胆绞痛。常见禁忌食物包括炸鸡、薯条、动物油脂等，建议以橄榄油、鱼油等不饱和脂肪替代，控制每日脂肪摄入量＜总热量的30%。

二、控制高胆固醇摄入

胆固醇代谢异常是胆结石形成的核心诱因，过量摄入（如动物脑、蛋黄、鱼子）会增加胆汁中胆固醇饱和度。健康成人每周蛋黄建议≤3个，合并糖尿病、高血脂者需进一步减少，鱼子、蟹黄等胆固醇含量高的食物应避免。

三、避免刺激性食物

辛辣（辣椒、花椒）、过冷/热（火锅、冰饮）食物会刺激胃肠道及胆囊，加重炎症反应。建议选择温和食材（如清蒸蔬菜、豆腐），减少调味品使用，过烫食物需放凉至40℃以下再食用。

四、严禁酒精摄入

酒精直接刺激胆囊收缩，干扰胆汁排泄，同时损伤肝细胞，显著增加急性胆囊炎发作风险。所有含酒精饮品（啤酒、白酒、红酒）均需完全避免，包括含酒精的饮料、甜点。

五、规律饮食，避免暴饮暴食

胆囊需定时排空胆汁，过饱或不规律饮食会导致胆汁淤积或胆囊过度收缩。建议每日三餐定时定量，晚餐以七分饱为宜，特殊人群（如老年人、消化功能减退者）可增加杂粮粥、软面条等易消化食物，减少胆囊负担。