糖尿病人食谱是什么

糖尿病人食谱以控制总热量、均衡营养为核心，优先选择低升糖指数（GI）食物，通过合理搭配主食、优质蛋白、膳食纤维及适量健康脂肪，结合烹饪方式调整实现血糖平稳。关键包括全谷物主食替代部分精制米面、足量优质蛋白、低GI蔬菜与适量低糖水果、控制烹调用油盐糖。

一、主食选择

优先全谷物及杂豆类：燕麦、糙米、玉米、红豆、鹰嘴豆等全谷物富含膳食纤维，可延缓餐后血糖上升，建议每日主食中全谷物占比不低于1/3，例如早餐燕麦粥配水煮蛋，午餐杂粮饭（白米与红豆1：1混合）。

控制精制碳水化合物摄入：减少白米饭、白面包等精制米面，如需食用，可用薯类（红薯、山药）替代部分主食，每餐红薯/山药生重约100g为宜，且需减少其他主食量。

合理分配餐次主食量：遵循少食多餐原则，每餐主食量（生重）约1-2拳头（成人），晚餐主食可适当减少，避免夜间血糖波动。

二、蛋白质来源

优选优质蛋白：以鱼、禽（去皮鸡胸肉）、蛋、低脂奶、豆制品为主，例如清蒸鲈鱼100g（含18g蛋白质）、嫩豆腐150g（含8g蛋白质），每日蛋白质摄入量约1.0-1.2g/kg体重，肾功能不全者需调整至0.8g/kg。

避免加工蛋白：减少香肠、腊肉等高盐加工肉，其含钠量超1000mg/100g，易加重血压负担。

三、脂肪摄入管理

选择不饱和脂肪：以橄榄油、亚麻籽油等植物油为主，每日烹调用油不超过25g（约2汤匙），凉拌菜直接淋入，炒菜用少油快炒，每周坚果摄入量≤20g（如杏仁10颗）。

严格限饱和脂肪：避免动物内脏、肥肉，用鸡胸肉、去皮禽肉替代红肉，每周红肉摄入不超过3次，每次100g以内。

四、蔬菜与水果搭配

每日蔬菜500g以上：以绿叶菜（菠菜、生菜）、十字花科（西兰花、甘蓝）为主，深色蔬菜占比50%，例如清炒西兰花200g、菠菜豆腐汤150g，膳食纤维可结合果胶延缓葡萄糖吸收。

低糖水果选择：两餐间食用，每次200g以内，优选草莓（GI41）、苹果（GI36）、蓝莓（GI53），每日总量≤350g，避免荔枝（GI72）、芒果（GI55）等高GI水果。

五、特殊人群注意事项

老年患者：消化功能弱，杂粮可煮成软烂粥（如小米燕麦粥），避免生冷硬食物，增加鸡蛋羹、豆腐等易消化蛋白，每日主食量比成人减少1/3。

儿童患者：保证每日牛奶500ml（低脂），主食量随年龄增长调整（6-12岁）为1.5-2拳头/餐，避免高糖零食，随身携带少量坚果（10g）预防低血糖。

妊娠糖尿病：需营养师制定食谱，每日热量增加300kcal（孕中晚期），优先低GI水果（如梨），避免土豆等根茎类蔬菜作为主食，空腹血糖控制3.3-5.3mmol/L。

合并高血压：每日盐摄入≤5g，用柠檬汁、醋替代部分盐，增加芹菜（钾含量高）、海带等蔬菜，避免酱油（10ml≈1.5g盐）。