肾病食疗菜谱是什么

肾病食疗菜谱需围绕低盐、优质低蛋白、控钾磷的核心原则，结合麦淀粉主食、清蒸优质蛋白、低钾蔬菜及低磷汤品等食材，同时针对老年、儿童、透析患者等特殊人群调整饮食方案。

一、核心营养原则

1.钠摄入控制：每日盐≤5g（约1啤酒瓶盖量），禁用酱油、味精（10ml酱油≈1.5g盐），避免腌制食品（咸菜、酱菜）。

2.优质低蛋白：每日蛋白摄入量0.6~0.8g/kg（如60kg患者每日36~48g），优选鸡蛋、牛奶、瘦肉（生物利用率＞70%，产生代谢废物少），避免加工蛋白（香肠、蛋白粉）。

3.钾磷管理：每日钾≤1500mg，禁用香蕉、橙子（每100g含钾256~220mg）、坚果（每100g含磷＞500mg）；用低磷米（谷氨酰胺米）替代普通大米，避免蛋黄、动物内脏。

二、推荐食材及菜谱示例

1.主食：麦淀粉饭（100g麦淀粉+50g低蛋白米混合蒸制），口感接近普通米饭，磷钾含量仅为白米的1/3；玉米碴粥（玉米碴50g+小米20g，煮至软烂，不加糖）。

2.优质蛋白：鸡蛋羹（1个鸡蛋+100ml温水，蒸8分钟），每周3~4次；清蒸鲈鱼（100g/次，清蒸15分钟，蘸少量醋），脂肪含量＜5%，富含Omega-3脂肪酸。

3.低钾蔬菜：冬瓜（200g/日，清炒或煮汤），钾含量77mg/100g；西葫芦（150g/日，切丝炒虾仁），含钾87mg/100g，膳食纤维促进肠道代谢。

4.低磷汤品：海带豆腐汤（海带50g+石膏豆腐100g，煮10分钟），石膏豆腐钙磷比1：1.2，磷含量＜200mg/100g，每日汤量≤300ml。

三、特殊人群注意事项

1.老年肾病患者：食材需煮软（如南瓜泥、土豆泥），每日蔬菜量≤300g（防高纤维引发腹胀），可加少量橄榄油（10ml/日）促进脂溶性维生素吸收。

2.儿童肾病：需保证热量≥120kcal/kg/日（如每日加100ml全脂牛奶），避免零食（薯片、巧克力），蛋白量维持0.8g/kg，禁用蜂蜜（含钾104mg/100g）。

3.透析患者：蛋白量增至1.0~1.2g/kg（含必需氨基酸），水分管理严格（每日入量=尿量+500ml），可用蒸南瓜替代部分主食，补充β-胡萝卜素。