过期的牛奶能喝吗

过期牛奶在微生物和化学成分方面有变化，不同人群饮用风险不同，儿童、成年人、老年人饮用都有健康隐患，应丢弃过期牛奶不能挽救饮用。

一、过期牛奶的安全性分析

（一）微生物方面

过期牛奶通常会受到微生物污染。随着时间推移，牛奶中的细菌等微生物会大量繁殖。例如，常见的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等可能在过期牛奶中滋生。当牛奶过期后，其细菌总数会远远超过安全标准。根据相关研究，正常未过期牛奶中的细菌总数应控制在较低水平，一般每毫升不超过一定数量，但过期牛奶中细菌总数可能会急剧上升，饮用后可能导致胃肠道感染，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。对于儿童来说，由于其免疫系统相对较弱，饮用过期牛奶引发胃肠道感染的风险更高，可能会影响儿童的生长发育，因为胃肠道感染会影响营养物质的吸收。

（二）化学成分变化方面

牛奶中的化学成分也会发生变化。脂肪可能会氧化，产生哈喇味等异味，同时营养成分会流失。例如，牛奶中的维生素等营养物质在过期过程中会逐渐分解破坏。原本牛奶中含有的优质蛋白质等营养成分，在过期后其结构可能发生改变，营养价值大幅降低，饮用过期牛奶无法为人体提供正常的营养补充。对于老年人，本身营养吸收功能可能有所下降，饮用过期牛奶会进一步加剧营养缺乏的状况。

二、不同人群饮用过期牛奶的风险及建议

（一）儿童

儿童的消化系统和免疫系统尚不完善。饮用过期牛奶后，更容易出现胃肠道不适症状，如严重的腹泻可能导致脱水，影响儿童的水电解质平衡，进而影响身体的正常代谢和生长。所以应绝对禁止儿童饮用过期牛奶，要为儿童提供新鲜合格的牛奶来保证其营养摄入和健康成长。

（二）成年人

一般成年人的免疫系统相对较强，但饮用过期牛奶仍可能引发胃肠道不适。如果成年人本身有胃肠道疾病史，如胃炎、胃溃疡等，饮用过期牛奶可能会加重病情，导致胃痛、消化不良等症状加重。健康的成年人偶尔饮用少量过期牛奶可能短时间内无明显不适，但从健康角度考虑，也不建议饮用，应选择新鲜牛奶来维持身体健康。

（三）老年人

老年人的身体机能衰退，包括胃肠道消化功能和对疾病的抵御能力。饮用过期牛奶后，发生胃肠道感染的可能性增加，而且由于营养吸收能力下降，无法从过期牛奶中获取有效营养，还可能因饮用后身体不适而影响其他营养物质的摄入。所以老年人应格外注意避免饮用过期牛奶，选择新鲜、符合质量标准的牛奶来保障营养和健康。

三、正确处理过期牛奶的方法

当发现牛奶过期后，应将其妥善丢弃。不要尝试通过加热等方式来挽救过期牛奶，因为即使加热，牛奶中的微生物产生的毒素等可能无法被完全破坏，饮用后仍存在健康风险。可以将过期牛奶倒入下水道等合适的地方，避免其被不当使用而造成他人健康损害。