乌鸡的营养价值是什么

乌鸡的营养价值集中体现在优质蛋白质供给、低脂肪特性、丰富维生素矿物质及生物活性成分，其中蛋白质含完整必需氨基酸，脂肪以不饱和脂肪酸为主，血红素铁吸收率高，适合需营养支持的人群。

一、优质蛋白质来源

1.氨基酸组成均衡，含全部8种人体必需氨基酸，比例接近WHO推荐的理想模式，消化吸收率达92%，显著高于多数禽肉类。对老年人群（预防肌少症）、术后康复者（促进组织修复）及孕妇（满足胎儿发育需求）均为理想蛋白来源，但肾功能不全者需控制摄入量以避免加重肾脏负担。

二、低脂肪且不饱和脂肪酸占比高

1.脂肪含量仅为普通肉鸡的65%，饱和脂肪酸占比14.8%，不饱和脂肪酸（如亚油酸、油酸）占比85.2%，有助于调节血脂水平。代谢综合征、肥胖人群可适量食用，但需采用清蒸、炖煮等少油烹饪方式，避免额外添加油脂导致热量超标。

三、关键维生素与矿物质

1.B族维生素（维生素B1、B2、烟酸）含量较普通鸡肉高25%~30%，参与能量代谢与神经功能调节；维生素A含量0.025mg/100g，维护视力及呼吸道黏膜健康。2.铁含量2.5mg/100g，以血红素铁形式存在，吸收率比植物性铁高3~5倍，缺铁性贫血人群（女性、青少年）可通过每周食用1~2次乌鸡辅助改善，同时建议搭配富含维生素C的食物（如橙子、青椒）促进铁吸收。3.锌含量1.5mg/100g，硒含量0.03mg/100g，分别参与免疫调节及抗氧化过程，适合免疫力低下者及心血管疾病高危人群。

四、生物活性成分的健康价值

1.乌鸡肉中的黑色素（吲哚类化合物）具有抗氧化活性，可清除自由基，降低氧化应激对细胞的损伤。2.骨汤中含胶原蛋白肽，中老年女性适量食用可辅助维持皮肤弹性，但需注意汤品嘌呤含量，痛风患者急性发作期需避免，缓解期建议少量食用并监测尿酸水平。

特殊人群提示：1.贫血患者：每周食用1~2次乌鸡，可搭配维C食物提升铁吸收效率；2.消化功能较弱者（如婴幼儿、术后恢复期患者）：建议将乌鸡炖煮至软烂或制成肉泥，避免加重消化负担；3.孕妇及哺乳期女性：可作为优质营养补充来源，但需保证饮食多样化，避免单一依赖；4.痛风患者：骨汤嘌呤含量较高（约150mg/100ml），建议选择去皮鸡肉部位，且急性发作期需严格限制。