哪些食物中含有黄曲霉素

霉变的谷物类中花生、玉米、大米受潮等易被黄曲霉污染产生黄曲霉素，霉变的坚果类如核桃、杏仁保存不当霉变会滋生黄曲霉产生黄曲霉素，长期储存且保存环境不佳的食用油易受黄曲霉污染产生黄曲霉素，部分霉变的豆类制品如霉变黄豆制作的食品也可能含黄曲霉素，儿童因代谢等功能未完全成熟接触含黄曲霉素食物易受不良影响，老年人有肝脏等基础疾病食用含黄曲霉素食物会加重肝脏等器官代谢负担，所以要让儿童远离霉变食物且老年人需避免食用霉变食物。

一、霉变的谷物类

谷物在储存过程中若受潮、温度和湿度条件适宜，就容易被黄曲霉污染并产生黄曲霉素，其中花生、玉米是较为典型的易受黄曲霉污染产生黄曲霉素的谷物，大米发生霉变时也会含有黄曲霉素。例如，花生在潮湿环境下存放过久，其表面可能出现肉眼可见的霉变迹象，同时会产生黄曲霉素。

二、霉变的坚果类

像核桃、杏仁等坚果，若保存不当发生霉变，也会滋生黄曲霉并产生黄曲霉素。比如核桃在储存环境潮湿、通风不佳时，很容易霉变，进而含有黄曲霉素。

三、变质的食用油

长期储存且保存环境不佳的食用油，容易受到黄曲霉污染产生黄曲霉素。例如，食用油放置时间过长，且储存处温度较高、湿度较大，就可能产生黄曲霉素。

四、部分霉变的豆类制品

一些霉变的豆类制品，如霉变的黄豆等制作的相关食品，也可能含有黄曲霉素。比如霉变的黄豆在加工过程中若未彻底去除污染，制成的豆类制品就会含有黄曲霉素。对于特殊人群，儿童由于身体代谢等功能尚未完全成熟，接触含黄曲霉素的食物时，肝脏等器官解毒等功能相对较弱，更容易受到黄曲霉素的不良影响，所以应确保儿童远离霉变食物；老年人若存在肝脏等基础疾病，食用含黄曲霉素的食物会加重肝脏等器官的代谢负担，不利于身体健康，因此老年人也需格外注意避免食用霉变食物以维护自身健康。