吃生鸡蛋的好处和坏处

目前没有科学证据表明吃生鸡蛋有明确健康好处，相反生食存在沙门氏菌感染、营养吸收障碍等风险，健康成人应避免生食，特殊人群更需严格禁止。

一、缺乏健康益处

鸡蛋的蛋白质、脂肪、维生素及矿物质在煮熟后仍可被人体有效吸收，且熟制过程可破坏潜在有害成分，而生食并未带来可证实的营养吸收优势。生鸡蛋中的抗营养因子（如抗生物素蛋白）在加热后会失活，生食反而可能影响营养利用率。

二、主要健康风险

1.沙门氏菌感染：生鸡蛋（尤其是蛋壳污染或破损的鸡蛋）可能携带沙门氏菌，生食后易引发急性肠胃炎，症状包括腹泻、呕吐、发热，严重时可导致脱水或全身性感染，老人、儿童、孕妇及免疫力低下人群风险更高。

2.营养吸收障碍：生蛋清含抗生物素蛋白，会结合生物素（维生素B7）使其无法吸收，长期生食可能导致生物素缺乏，表现为皮肤炎症、脱发、神经系统症状。此外，生鸡蛋含少量胰蛋白酶抑制剂，可能抑制蛋白质消化，对消化功能较弱人群（如老年人、慢性病患者）加重腹胀、消化不良。

三、特殊人群禁忌

1.婴幼儿：消化系统未发育成熟，无法有效处理生蛋清中的抗营养因子，且沙门氏菌感染风险显著，世界卫生组织建议婴幼儿食用完全煮熟的鸡蛋。

2.孕妇：生食感染可能影响胎儿发育，研究显示孕妇感染沙门氏菌可能增加早产、低出生体重风险，需确保鸡蛋彻底煮熟。

3.免疫力低下者：糖尿病、肾病、艾滋病等患者因免疫力较弱，生食鸡蛋感染风险及营养缺乏问题更突出，可能加重病情，需避免生食。