植脂末的危害与好处，你了解多少

植脂末可改善食品口感使咖啡醇厚顺滑、让烘焙食品松软细腻且具稳定性好的特点，但含反式脂肪酸长期大量摄入会增心血管疾病风险，儿童代谢弱时过多摄入干扰脂质代谢影响生长发育，孕妇摄入多不利胎儿，还可能影响儿童神经系统发育。

一、植脂末的好处1.改善食品口感：植脂末能赋予食品独特的滑腻感与浓郁风味，在咖啡饮品中添加植脂末，可使咖啡口感更加醇厚顺滑，提升饮用体验；在烘焙食品中使用植脂末，能让面包、蛋糕等的口感更加松软、细腻。2.稳定性好：植脂末具有较好的化学稳定性，在食品加工过程中能保持性质相对稳定，有助于维持食品的质地和外观。二、植脂末的危害1.含反式脂肪酸：植脂末中通常含有反式脂肪酸，长期大量摄入反式脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）水平，从而显著增加心血管疾病的发生风险，如冠心病等。对于儿童而言，其身体代谢反式脂肪酸的能力较弱，过多摄入含植脂末的食品可能会干扰正常的脂质代谢，影响生长发育；孕妇若摄入过多含反式脂肪酸的植脂末相关食品，可能会对胎儿的健康产生不利影响，干扰胎儿的正常脂质代谢过程。2.可能影响神经系统发育：有研究表明，过多摄入含反式脂肪酸的食物可能对神经系统发育产生潜在不良影响，儿童处于神经系统发育关键阶段，更易受到此类不良因素的干扰，应尽量减少植脂末的摄入。