哪些食物里面有黄曲霉素

谷物类中霉变的花生、玉米会大量产生黄曲霉素，坚果类中霉变的核桃、杏仁会含有黄曲霉素，变质的食用油类中长期存放变质的可能含黄曲霉素，霉变的棉籽等其他霉变食物类在霉变时也会产生黄曲霉素。

一、霉变的谷物类

谷物在储存过程中若遭遇潮湿环境且温度适宜，就容易滋生黄曲霉并产生黄曲霉素。其中，花生是较为典型的例子，当花生发生霉变时，内部会大量产生黄曲霉素；玉米亦是如此，一旦玉米出现霉变情况，黄曲霉素便会在其中大量存在。

二、霉变的坚果类

坚果若储存不当发生霉变，也会含有黄曲霉素。例如核桃，若核桃出现霉变现象，其内部会滋生黄曲霉并产生黄曲霉素；杏仁同样如此，霉变的杏仁中会含有黄曲霉素。

三、变质的食用油类

长期存放且已经变质的食用油，由于其中可能滋生了黄曲霉等产毒真菌，从而会含有黄曲霉素。比如一些放置时间过长、外观或气味已经发生明显变化的食用油，很可能含有黄曲霉素。

四、其他霉变食物类

像霉变的棉籽等食物，在霉变过程中也会产生黄曲霉素。棉籽一旦霉变，其中的黄曲霉会大量繁殖并产生黄曲霉素。