新鲜的虫草能不能直接煲汤

新鲜虫草可直接煲汤，煲汤时食材搭配需考虑不同人群差异，如儿童、老年人及特殊病史人群等，煲汤时间控制在30-60分钟、用大火烧开转小火慢炖，其煲汤具滋补等营养功效，相关研究证实虫草多糖等成分有增强免疫、调节代谢等作用及对心血管系统有一定保护作用。

一、新鲜虫草能否直接煲汤

新鲜虫草可以直接煲汤。新鲜虫草含有多种营养成分，如虫草多糖、虫草酸、腺苷等。煲汤时，将新鲜虫草洗净后与其他食材一起放入锅中炖煮即可。例如，可将新鲜虫草与鸡肉、排骨等一起煲汤，能使汤品具有独特的风味和一定的营养保健作用。不过在煲汤前要确保新鲜虫草的来源安全、无污染。

二、新鲜虫草煲汤的注意事项

（一）食材搭配方面

1.不同人群的搭配差异

儿童：儿童肠胃功能相对较弱，在使用新鲜虫草煲汤时，食材搭配要注重易消化。可以选择与一些健脾养胃的食材搭配，如山药等。因为儿童的消化系统尚未发育完善，过于滋补的食材可能会加重肠胃负担。

老年人：老年人可能有不同的基础疾病，如高血压、糖尿病等。如果老年人有高血压，煲汤时应避免加入过多油腻、高盐的食材。对于糖尿病老年人，要选择低糖的食材搭配新鲜虫草，如选用冬瓜等低糖蔬菜搭配。

特殊病史人群：有尿酸高病史的人群，要注意避免与高嘌呤食材大量搭配，因为新鲜虫草本身也含有一定量的嘌呤，若与过多高嘌呤食材（如动物内脏等）一起煲汤，可能会导致血尿酸水平升高，加重病情。

（二）煲汤时间与火候

1.时间把控

煲汤时间不宜过长，否则可能会破坏新鲜虫草中的一些不耐热的营养成分。一般来说，新鲜虫草与其他食材一起煲汤时，炖煮时间控制在30-60分钟较为合适。如果炖煮时间过长，虫草多糖等活性成分可能会降解，影响其保健功效。

2.火候调节

开始煲汤时用大火将汤烧开，然后转为小火慢炖。大火烧开可以使食材快速融合味道，小火慢炖能让食材的营养充分析出到汤中。但要注意小火慢炖过程中要适时观察，防止汤溢出等情况。

三、新鲜虫草煲汤的营养功效及相关研究依据

（一）营养功效体现

新鲜虫草煲汤具有一定的滋补作用，其中含有的虫草多糖可以增强机体的免疫功能，有助于提高人体的抵抗力。研究表明，虫草多糖能够激活巨噬细胞、T淋巴细胞等免疫细胞，促进抗体的产生，从而增强机体的免疫防御能力。虫草酸则有助于调节人体的新陈代谢，对维持身体的正常生理功能有一定帮助。

（二）相关研究支持

有研究通过动物实验发现，给予实验动物饮用新鲜虫草煲汤的提取物后，动物的免疫器官重量增加，免疫细胞活性增强，这从一定程度上证实了新鲜虫草煲汤具有免疫调节的营养功效。另外，对于新鲜虫草中的腺苷等成分，研究也发现其在一定程度上对心血管系统有一定的保护作用，能够改善心肌缺血等情况，但这些功效都需要基于适量饮用新鲜虫草煲汤的基础上。