煎中药用什么锅

煎中药可选用砂锅、陶瓷锅、不锈钢锅、玻璃锅，砂锅和陶瓷锅性质稳定、传热均匀但新锅需预处理且要防儿童烫伤；不锈钢锅坚硬但要选安全的、控好火候防糊化及防儿童接触；玻璃锅可观察煎药过程但要防骤冷骤热及儿童烫伤。

一、砂锅

1.优势：砂锅是煎中药比较常用的器具。其材质化学性质稳定，不会与中药成分发生化学反应。砂锅的导热性能均匀且缓慢，能让中药在煎煮过程中受热均匀，有利于中药有效成分的溶出。例如有研究表明，使用砂锅煎煮中药时，药物中的有效成分浸出率相对较高，能较好地保留中药的药效。

2.注意事项：新砂锅使用前最好用盐水浸泡一段时间，然后再煮一锅浓米汤来处理，这样可以避免砂锅新用时渗水。而且砂锅传热慢，煎煮时间相对要适当延长一些。对于儿童等特殊人群，使用砂锅煎药时要注意拿放安全，避免烫伤。

二、陶瓷锅

1.优势：陶瓷锅的性质也比较稳定，不会与中药成分产生不良作用。它的保温性能较好，在煎煮过程中能较好地保持锅内温度，有助于中药成分的充分煎出。与砂锅类似，陶瓷锅传热均匀，能让中药受热均匀，保证煎煮效果。

2.注意事项：同样要注意新陶瓷锅的预处理，避免使用时出现渗水等问题。在煎煮过程中，要根据中药的种类和剂量合理控制煎煮时间，对于儿童用药，要特别注意陶瓷锅的温度，防止儿童接触烫伤。

三、不锈钢锅

1.优势：不锈钢锅质地坚硬，不容易破裂。其导热较快，但相对来说需要注意控制火候，避免局部过热导致中药成分受损。有些不锈钢锅有较好的耐腐蚀性，能适应中药煎煮时的酸碱性环境。

2.注意事项：要选择质量好、符合食品级标准的不锈钢锅，因为劣质不锈钢可能会在高温下析出有害物质。使用不锈钢锅煎药时，火候调节很重要，一般建议用中火或小火，防止中药糊化。对于儿童用药，由于儿童对有害物质更敏感，所以要确保使用的不锈钢锅安全可靠，并且在煎好药后尽快将药液倒出，避免药液在锅内长时间停留。

四、玻璃锅

1.优势：玻璃锅可以直接观察煎药过程中药液的变化情况，方便掌握煎煮的程度。玻璃锅化学稳定性高，不会与中药发生反应。它的导热相对均匀，能较好地进行中药煎煮。

2.注意事项：玻璃锅虽然耐高温，但骤冷骤热可能会破裂，所以在煎煮过程中要注意温度变化，避免突然降温或升温。对于儿童，要在成人监护下使用玻璃锅煎药，防止其在煎药过程中触碰玻璃锅导致烫伤。