碳水化合物

碳水化合物分为单糖（结构简单可直接供能）、双糖（由两分子单糖组成需分解后吸收）、多糖（由多个单糖聚合而成有淀粉糖原膳食纤维等），在人体可提供能量及构成组织细胞，健康人群碳水化合物摄入占总能量一定比例应优先选全谷物杂豆类减少精制糖精制谷物摄入，特殊人群中糖尿病患者严控摄入量种类选低升糖指数食物儿童需适量选健康来源避含精制糖高脂肪食品老年人选易消化形式控总摄入量关注膳食纤维摄入。

一、碳水化合物的分类

1.单糖：结构最简单的碳水化合物，可直接被人体吸收利用供能，如葡萄糖（人体快速供能物质，剧烈运动后补充可迅速恢复体力）、果糖（常见于水果中）。

2.双糖：由两分子单糖组成，需分解为单糖后被吸收，常见蔗糖（存在于甘蔗、甜菜中，需经蔗糖酶分解为葡萄糖和果糖）、麦芽糖。

3.多糖：由多个单糖聚合而成，包括淀粉（谷类、薯类富含，经淀粉酶分解为葡萄糖供能）、糖原（动物体内储存于肝脏和肌肉的能量多糖）、膳食纤维（不能被人体消化吸收，促进肠道蠕动、预防便秘，蔬菜、水果、全谷物富含）。

二、碳水化合物在人体中的作用

1.提供能量：人体约50%-60%的能量来自碳水化合物，每克碳水化合物可产热约16.7千焦，为运动、思考等生理活动供能。

2.构成组织细胞：部分碳水化合物与蛋白质、脂质结合形成糖蛋白、糖脂，参与细胞识别、免疫反应等功能调节。

三、健康人群碳水化合物合理摄入

1.摄入量：成年人每天碳水化合物摄入占总能量50%-65%，依年龄、性别、体力活动调整，如重体力劳动男性需更多，轻体力劳动女性相对较少。

2.食物选择：优先选全谷物（燕麦、糙米等，含更多营养）、杂豆类，减少精制糖（糖果、甜饮料）和精制谷物（白米、白面）摄入，避免过多精制糖致肥胖、龋齿等。

四、特殊人群碳水化合物摄入注意事项

1.糖尿病患者：严控摄入量与种类，选低升糖指数食物（全麦面包、杂粮饭），避高糖食物，依血糖与治疗方案安排摄入时间、量，定期监测血糖调饮食。

2.儿童：生长发育需适量碳水化合物，选健康来源，避膨化食品、甜饮料等含精制糖高脂肪食品，保证营养均衡，学龄前儿童需保证谷类摄入，搭配蔬果。

3.老年人：消化功能减退，选易消化形式（粥、软饭），控总摄入量防肥胖、糖尿病，关注膳食纤维摄入，适当食用含膳食纤维全麦食品保肠道健康。