芋头皮发绿还能吃吗

芋头皮发绿多因生长或储存时受光照致表皮生叶绿素，轻微发绿且内部无变质的芋头可食用，需削去绿色表皮，儿童、过敏者及内部严重变质的芋头需特殊对待，食用要煮熟煮透，储存要阴凉避光干燥。

一、芋头皮发绿的原因

芋头皮发绿通常是因为芋头在生长过程中或者储存时受到了较多光照，导致其表皮产生了叶绿素。这是一种植物正常的生理现象，就像土豆见光变绿一样，是植物自身应对环境变化的一种表现。

二、能否食用的判断

1.一般情况

如果芋头皮只是轻微发绿，且芋头内部没有出现变质、腐烂等情况，从单纯因见光产生叶绿素的角度来说，这种芋头是可以食用的。但需要将发绿的表皮尽量削去干净，因为叶绿素本身一般无毒，但为了口感和避免可能存在的其他未知因素影响，建议去除绿色部分。

2.特殊情况

儿童：儿童的消化系统相对脆弱，对于芋头皮发绿的芋头，更要确保将绿色表皮完全去除干净后再给儿童食用，因为即使芋头本身可能没有严重变质，但儿童的耐受性和成年人不同，严格去除绿色部分能最大程度保障儿童食用安全。

有过敏史人群：如果本身对芋头过敏，那么不管芋头皮是否发绿，都不建议食用芋头，以免引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等不适症状。

储存不当导致严重变质的情况：如果芋头皮发绿的同时，芋头内部已经出现了发霉、异味等明显变质现象，那么不管发绿程度如何，这样的芋头都不能食用，因为变质的芋头可能会产生有毒有害物质，食用后会对身体造成危害。

三、食用时的注意事项

1.烹饪方式：芋头不管是否有皮发绿的情况，在烹饪时都要确保煮熟煮透。因为芋头中含有一定量的黏液蛋白，煮熟煮透可以破坏黏液蛋白中的致敏成分等，保障食用安全。可以通过蒸煮等方式，一般蒸煮时间需要15-20分钟左右，直到用筷子能轻松戳透芋头为止。

2.储存方法：为了避免芋头在储存过程中因见光导致皮发绿，应该将芋头放在阴凉、避光、干燥的地方储存。可以用袋子等将芋头密封起来，减少光照接触，同时保持储存环境的干燥，防止芋头发霉等情况发生。