核桃油的营养价值是什么

核桃油是一种营养价值丰富的植物油，富含不饱和脂肪酸、维生素E、磷脂及植物甾醇等成分，具有调节血脂、促进神经系统发育等多种健康作用。

一、富含不饱和脂肪酸：1.亚油酸（Omega-6）：作为人体必需脂肪酸，参与细胞膜构建，调节脂质代谢，维持皮肤和黏膜健康，核桃油中亚油酸含量约为10%~20%。2.α-亚麻酸（Omega-3）：人体无法自身合成，核桃油中占比达50%~60%，可转化为DHA和EPA，调节血脂水平，降低心血管疾病风险，临床研究表明长期摄入含α-亚麻酸的食用油可使血清甘油三酯降低10%~15%。

二、维生素E抗氧化作用：核桃油中维生素E含量约10~20mg/100g，为天然脂溶性抗氧化剂，能清除自由基，减少细胞膜脂质过氧化损伤，延缓细胞衰老，增强免疫功能，其抗氧化活性比部分合成维生素E更高。

三、磷脂与神经系统发育：含脑磷脂、卵磷脂等磷脂成分，是脑细胞和神经髓鞘的重要构成物质。婴幼儿辅食中添加核桃油可补充磷脂，促进大脑发育和认知能力提升；孕妇适量摄入有助于胎儿神经系统发育，临床观察显示孕期摄入核桃油的孕妇，新生儿神经行为评分较对照组高10%~15%。

四、植物甾醇调节血脂：核桃油中的植物甾醇（约1.5g/kg）结构与胆固醇相似，可竞争性抑制肠道胆固醇吸收，降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白水平，适合高血脂人群作为烹调用油，相关研究表明每日摄入20g核桃油可使血清胆固醇降低5%~8%。

特殊人群食用建议：婴幼儿（6个月以上）可在辅食中添加，每次1~2滴，随餐食用，避免高温长时间加热；孕妇每日摄入量以10~15ml为宜，建议冷拌或低温烹饪；老年人每日摄入不超过20ml，可替代部分动物油脂，减少饱和脂肪酸摄入；慢性病患者（如高血压、高血脂）需结合自身血脂情况，控制每日总量，优先采用凉拌或短时间加热方式食用，避免过量导致热量超标。