山药

山药含淀粉、多糖类物质及多种氨基酸，具健脾益胃功效，其多糖成分可调节肠道菌群平衡、促进胃肠蠕动、增强胃黏膜屏障功能，还能滋肾益精，对肾阴虚有调理功效且对生殖系统有益，一般人群可蒸煮食用但要避过度高温，糖尿病患者需控摄入量，老年人食用应烹饪至软烂便于消化吸收。

一、营养成分构成

山药富含淀粉，占比约16%-20%，还含有薯蓣多糖等多糖类物质以及谷氨酸、天冬氨酸等多种氨基酸，淀粉为人体提供能量，多糖类物质参与机体免疫调节等过程，氨基酸是构成蛋白质的基本单位。

二、药用功效及科学依据

（一）健脾益胃

山药中的多糖成分经研究证实可调节肠道菌群平衡，促进胃肠蠕动，对脾胃虚弱引发的消化不良等有改善作用，科学研究显示其能增强胃黏膜的屏障功能，减少外界刺激对胃黏膜的损伤。

（二）滋肾益精

山药对肾阴虚有调理功效，其有效成分可影响肾功能相关指标，动物实验表明能增加雄性大鼠的精液量并提升精子活力等，体现对生殖系统的一定益处。

三、适用人群及注意事项

（一）一般人群

可将山药蒸煮后食用，如制作山药粥等，能补充营养，但烹饪时应避免过度高温加工，以防营养成分流失。

（二）特殊人群

1.糖尿病患者：山药含一定量淀粉，过量食用易影响血糖控制，需控制摄入量，建议在医生或营养师指导下合理搭配饮食，监测血糖变化。

2.老年人：胃肠道功能较弱的老年人食用山药时，应烹饪至软烂，便于消化吸收，减轻胃肠消化负担。