植脂末的危害与好处，你了解多少

植脂末可改善食品口感质地并降低食品生产成本，但通常含氢化植物油含反式脂肪酸，大量摄入增心血管疾病风险，低龄儿童代谢不完善易蓄积影响生长发育，心血管疾病风险人群需严格限制摄入以防加重负担。

一、植脂末的好处

植脂末具有一定的食品加工特性带来的好处。它能改善食品的口感与质地，例如在咖啡饮品中添加植脂末可使咖啡口感更顺滑醇厚，在奶茶中添加能让奶茶呈现出浓郁、细腻的质感，这是因为植脂末具有良好的乳化、增稠等作用，可提升食品的感官品质；同时，植脂末相对成本较低，能在一定程度上降低食品生产的成本，使得一些价格亲民的含乳饮料等食品得以普及。

二、植脂末的危害

1.反式脂肪酸相关风险：植脂末通常含有氢化植物油，其中富含反式脂肪酸。大量摄入反式脂肪酸会增加心血管疾病风险，研究表明，反式脂肪酸可升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，而LDL-C被称为“坏胆固醇”，会促进动脉粥样硬化的形成；同时还会降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平，HDL-C被称为“好胆固醇”，不利于心血管健康。对于儿童而言，低龄儿童的代谢系统发育尚未完善，过多摄入含植脂末的食品，反式脂肪酸更易在体内蓄积，对其生长发育可能产生潜在不良影响；对于本身有心血管疾病风险因素（如高血压、高血脂家族史等）的人群，需严格限制植脂末摄入，以防加重心血管系统的负担，进一步提升心血管疾病发生的概率。