为什么煮牛奶的时候不能加糖

煮牛奶时加糖会引发美拉德反应生成含潜在致癌性等健康风险的丙烯酰胺等物质，降低牛奶营养价值并产不利成分，儿童因代谢弱更易积累有害物质应避免煮牛奶加糖，成年人从健康角度考量也应避免煮牛奶时加入糖分以减少潜在风险。

一、美拉德反应引发有害物质生成

煮牛奶时加糖，牛奶中的乳糖与加入的糖分（如蔗糖等）在高温条件下会发生美拉德反应。在加热过程中，乳糖分子会与糖中的羰基等基团相互作用，经过一系列复杂的化学反应生成丙烯酰胺等物质。丙烯酰胺被科学研究证实具有潜在的致癌性等健康风险，这种反应会降低牛奶原本的营养价值并产生对人体可能不利的成分。

二、对特殊人群的影响及注意事项

1.儿童方面：儿童的身体机能尚未完全发育成熟，其肝脏等代谢器官对可能由美拉德反应产生的有害物质代谢能力较弱。煮牛奶加糖时发生美拉德反应生成的有害物质更易在儿童体内积累，从而影响儿童的健康发育，因此应避免给儿童煮牛奶时加糖。

2.成年人方面：虽然成年人代谢能力相对较强，但从健康角度考量，为了最大程度保障身体健康，也应避免在煮牛奶过程中加入糖分，以减少因美拉德反应产生潜在有害物质对身体带来的潜在风险。