我国膳食结构有利于血脂异常和冠心病等慢性病的预防

我国以植物性食物为主、全谷物与新鲜蔬果摄入充足的传统膳食结构，通过膳食纤维、抗氧化成分及不饱和脂肪酸的协同作用，可显著降低血脂异常及冠心病等慢性病风险。

一、全谷物、杂豆与薯类提供充足膳食纤维。膳食纤维可结合肠道内胆固醇，促进其排出，降低血清总胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平。研究表明，每日摄入25~30g膳食纤维（如燕麦、糙米、玉米中的β-葡聚糖）可使冠心病发病风险降低15%~20%。此外，膳食纤维通过调节肠道菌群，减少促炎代谢产物生成，降低血管氧化应激，进一步抑制动脉粥样硬化进展。

二、新鲜蔬果提供抗氧化成分与矿物质。深色蔬菜（菠菜、西兰花）富含类胡萝卜素、维生素C及多酚类物质，可抑制低密度脂蛋白氧化，减少血管内皮损伤。水果中的果胶（如苹果、柑橘）能结合胆汁酸，增加胆固醇排泄。钾、镁元素（如香蕉、芹菜）可促进钠排出，调节血压，降低高血压诱发冠心病的风险。《中国居民膳食指南》建议每日摄入蔬菜300~500g、水果200~350g，符合该摄入范围的人群血脂异常检出率较不足者低12%~18%。

三、优质蛋白来源的合理配置。以鱼类（如三文鱼、沙丁鱼）、豆制品为主要蛋白来源，鱼类富含Omega-3脂肪酸（EPA、DHA），可降低甘油三酯水平（研究显示每周摄入100g深海鱼可使甘油三酯降低10%~15%），减少血栓形成风险。豆制品中的植物固醇（如大豆甾醇）可竞争性抑制肠道胆固醇吸收，降低LDL-C。适量坚果（每日20~25g，如核桃、杏仁）提供单不饱和脂肪酸，每日坚持食用可使LDL-C降低5%~8%。

四、低钠与控糖的饮食模式。我国传统烹饪以蒸、煮、炖为主，减少油炸、红烧，每日盐摄入约6g（WHO推荐＜5g/d），符合低钠饮食标准，可降低高血压发病率。同时严格限制精制糖摄入，避免血糖快速升高诱发胰岛素抵抗，减少血管内皮功能障碍。研究显示，高钠饮食者冠心病风险较正常钠摄入者高23%，而高糖饮食者血脂异常风险增加18%。

五、特殊人群的膳食调整建议。老年人消化功能减弱时，可将全谷物加工为软烂粥品或打成粉与米饭混合，保证膳食纤维摄入的同时减少消化负担；糖尿病患者选择低GI全谷物（如燕麦、藜麦），搭配绿叶蔬菜控制餐后血糖；孕妇需增加深绿色蔬菜（如菠菜补充叶酸）及鱼类摄入，促进胎儿血管发育；慢性病患者（如高血脂）在均衡膳食基础上，可适当增加橄榄油烹饪的深海鱼摄入，每日烹调用油控制在25~30g。