食物中毒症状有什么

食物中毒是摄入被生物性（细菌、病毒）、化学性（重金属、农药）或毒素（真菌、动植物毒素）污染的食物后引发的急性中毒，核心症状以急性发作的消化道反应、神经系统异常及全身代谢紊乱为主，不同致病源表现存在差异。

一、胃肠道症状：最常见，多由沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌等细菌污染食物引起。表现为恶心（常伴随胃内异物感）、呕吐（呕吐物多为胃内容物，严重时带胆汁或血丝），腹泻（水样便、黏液便，次数每日可达数次至十余次），腹痛（多为脐周或上腹部阵发性绞痛，按压时疼痛加剧）。部分患者伴随食欲减退，症状持续1~3天。

二、神经系统症状：常见于肉毒杆菌、河豚毒素、有机磷农药等中毒。肉毒杆菌毒素阻断乙酰胆碱释放，表现为头晕、头痛、眼睑下垂、吞咽困难、声音嘶哑，严重时出现意识模糊、呼吸困难；河豚毒素中毒早期出现口唇、舌尖麻木，四肢无力，进展迅速可致呼吸肌麻痹；有机磷农药中毒除胃肠道症状外，还伴随瞳孔缩小、肌肉震颤、流涎（口水增多）。

三、全身中毒反应：多因细菌感染或毒素吸收入血引发。发热（体温多升至38~40℃，细菌感染性食物中毒常见，病毒感染性较少），脱水（因频繁呕吐腹泻导致体液丢失，表现为口干、尿色深黄、尿量减少，皮肤弹性下降），电解质紊乱（低钾血症致肌肉无力、心律失常，低钠血症引发头晕、意识淡漠），严重者可进展为感染性休克（血压下降、四肢湿冷、少尿）。

四、特殊病原体特异性症状：1.毒蘑菇中毒：含鹅膏毒素的蘑菇中毒6~24小时出现肝损伤（黄疸、肝区疼痛、转氨酶急剧升高）；含神经毒素的蘑菇（如毒蝇伞）表现为幻觉、抽搐、烦躁；2.亚硝酸盐中毒：因血红蛋白被氧化为高铁血红蛋白，皮肤黏膜呈青紫色（口唇、指甲床明显），伴随头晕、心悸，严重时血压下降、昏迷。

五、特殊人群症状特点：儿童（免疫系统未成熟，高热、脱水进展快，易因呕吐误吸窒息，部分患者仅表现为哭闹、拒食）；老人（基础疾病多，脱水易诱发心梗、脑梗死，腹痛轻但意识障碍发生率高）；孕妇（早期呕吐可能致流产，需警惕脱水影响胎儿发育，胎动异常）；糖尿病患者（高渗性腹泻易加重酮症酸中毒，低血糖风险增加）。