急性食物中毒会有哪些症状表现

急性食物中毒的症状表现因致病因素（如细菌、毒素、化学毒物等）和个体差异而异，核心症状集中在消化系统、全身及神经系统，儿童、老年人等特殊人群症状更复杂。

1.胃肠道系统症状

急性食物中毒最常见症状为消化系统受累表现。呕吐多在进食后数小时内出现，呕吐物含未消化食物或胆汁，部分因毒素刺激胃肠黏膜引发频繁喷射性呕吐；腹泻以水样便为主，每日次数可达数次至十余次，严重时伴黏液或血丝（提示肠道黏膜损伤）；腹痛表现为腹部阵发性痉挛痛，部位多集中于脐周或下腹部，与肠道蠕动增强相关；恶心常与呕吐、腹痛伴随，反复呕吐可导致进食恐惧。

2.全身中毒症状

感染性食物中毒（如沙门氏菌、大肠杆菌感染）常伴发热，体温多在38℃以上；毒素类中毒（如毒蘑菇、河豚毒素）可能无发热；脱水表现为口干、尿量减少（24小时＜400ml）、皮肤弹性下降（捏起皮肤后回弹缓慢）；电解质紊乱以低钾血症常见，表现为肌肉无力、四肢麻木，严重时可出现心律失常（如早搏、心动过速）。

3.神经系统症状

部分毒素（如肉毒杆菌毒素、有机磷农药）直接影响中枢神经系统，表现为头晕、头痛、视物模糊、肢体麻木；严重者出现意识障碍（嗜睡至昏迷）、抽搐、吞咽困难，此类症状需紧急干预；神经毒性物质（如河豚毒素）还可能抑制呼吸中枢，导致呼吸浅慢或骤停。

4.特殊人群症状差异

儿童群体因胃肠功能未成熟、体液储备少，脱水或电解质紊乱进展更快，易出现高热惊厥、低血糖（血糖＜2.8mmol/L），婴幼儿可表现为哭闹不安、拒乳；老年人群体因基础疾病（如高血压、糖尿病），脱水易诱发心脑血管意外（如脑梗塞、心梗），症状常不典型，仅表现为乏力、意识模糊；孕妇若发生中毒，毒素可能通过胎盘影响胎儿，出现胎动减少、胎心异常，需优先监测胎儿状态。