苦杏仁如何吃才不会中毒

苦杏仁需规范加工处理降低毒性，成人每日食用经规范加工后的苦杏仁量不宜超一定量，儿童严禁食用经加工苦杏仁，孕妇绝对禁止食用苦杏仁，肝肾功能不全者应避免食用苦杏仁。

一、规范加工处理降低毒性

苦杏仁中含有苦杏仁苷，经肠道微生物酶或苦杏仁本身含有的苦杏仁酶作用后，可分解产生氢氰酸，氢氰酸是有毒物质。因此必须通过规范加工处理来降低毒性。传统上可采用水煮的方式，将苦杏仁去皮尖后加水煮沸一定时间，使苦杏仁苷充分分解，从而减少氢氰酸含量至安全范围。一般需煮沸10分钟以上，确保氢氰酸挥发或分解完全。

二、严格控制食用量

成人每日食用经规范加工后的苦杏仁量不宜超过10克，儿童由于代谢功能尚未发育完善，对毒素的耐受能力更弱，应严格禁止食用苦杏仁，即使是经加工处理过的，也不可随意给儿童食用，以防因摄入少量有毒物质而引发中毒反应。

三、特殊人群注意事项

1.孕妇：孕妇体内环境特殊，任何可能影响胎儿发育或带来潜在风险的物质都应避免，苦杏仁中的有毒成分可能通过胎盘影响胎儿，故孕妇绝对禁止食用苦杏仁。

2.儿童：儿童各器官功能发育不全，对毒素的代谢和解毒能力差，即使是少量的有毒物质也可能对儿童健康造成严重损害，因此儿童严禁食用苦杏仁，包括经加工处理后的。

3.肝肾功能不全者：这类人群的肝肾功能受损，对毒素的代谢和排泄能力减弱，食用苦杏仁后，有毒成分更易在体内蓄积，增加中毒风险，故肝肾功能不全者应避免食用苦杏仁。