糖尿病人专用菜谱

糖尿病人专用菜谱需遵循低升糖指数（GI）、高膳食纤维、控糖脂盐摄入、营养均衡四大原则，食材选择需兼顾血糖控制与营养需求，烹饪方式以清淡为主，同时结合个体情况调整。

一、食材选择

1.主食优先全谷物与杂豆类，如燕麦、糙米、玉米、红豆，替代精制米面（如白米白面），研究显示全谷物GI值较精制米面低30%-50%，餐后血糖波动更小。

2.优质蛋白质来源以鱼类（如三文鱼、鳕鱼）、去皮禽肉（鸡胸肉、鸭肉）、豆制品（豆腐、豆浆）为主，鱼类富含的Omega-3脂肪酸可改善胰岛素敏感性，每日摄入量约1.0-1.2g/kg体重。

3.蔬菜每日摄入量≥500g，以绿叶菜（菠菜、芹菜）、菌菇类（香菇、金针菇）、十字花科（西兰花、甘蓝）为主，其膳食纤维含量达2-5g/100g，可延缓糖分吸收。

4.脂肪选择以不饱和脂肪为主，如坚果（每日10-15g）、橄榄油、亚麻籽油，饱和脂肪（如猪油、黄油）每日不超过总热量的10%。

二、烹饪方式

1.优先采用蒸、煮、炖、凉拌，避免油炸（如炸鸡）、红烧（糖醋排骨），此类方式可减少油脂摄入（每100g油炸食品脂肪含量约20g，清蒸仅5g左右）。

2.烹饪用油控制在每日25g以内，使用不粘锅减少油溅出，避免反复高温炒菜产生反式脂肪酸。

3.调味品以葱姜蒜、醋、柠檬汁替代高钠酱油（每日盐≤5g）、糖（可用代糖替代）。

三、饮食规律与餐次安排

1.每日餐次3-5次，主食定量（每餐25-50g生重），分1/3、2/3、1/3分布于三餐，避免一餐过量导致血糖骤升。

2.每餐遵循“主食+蛋白质+蔬菜”搭配，比例约1：1：2（如50g米饭+100g清蒸鱼+200g炒青菜），膳食纤维可延缓糖分吸收。

3.餐后30分钟适度活动（15-30分钟快走），餐后运动可使餐后2h血糖降低10%-15%。

四、特殊人群调整建议

1.老年患者：胃肠蠕动减慢，主食可煮软（白米与燕麦1：1混合煮至软烂），蛋白质选择鱼肉茸、鸡肉泥，避免生冷硬食材（如整颗坚果）。

2.合并肾病患者：需限制蛋白质总量（0.8-1.0g/kg体重），优先选择乳清蛋白（如鸡蛋、低脂牛奶），避免加工蛋白（香肠、腊肉）。

3.妊娠期糖尿病：需增加碳水化合物比例但控制总量（每日200-250g），加餐选择低GI水果（如苹果、蓝莓），单次不超过200g。

需定期监测餐后2h血糖，根据血糖波动调整食谱，如血糖持续偏高可减少主食量、增加蔬菜比例。