高胆固醇食物有哪些

动物性食品中有很多高胆固醇食物，畜禽肉类的猪脑、猪肝，蛋类的鸡蛋黄，海鲜类的蟹黄、鱿鱼，以及奶油等，不同人群摄入这些高胆固醇食物会有不同影响，如高胆固醇血症风险人群、高血压合并高胆固醇血症人群、孕妇、有家族性高胆固醇血症遗传背景人群、长期久坐缺乏运动者、糖尿病且血脂异常患者、围绝经期女性、甲状腺功能减退症患者、老年人、胆囊疾病患者、长期大量饮酒者等摄入后会产生相应不良影响。

一、动物性食品中的高胆固醇食物

畜禽肉类：

猪脑：每100克猪脑中胆固醇含量极高，约为2571毫克。猪脑属于高胆固醇的内脏器官，对于有高胆固醇血症风险的人群，如本身患有动脉粥样硬化、冠心病等疾病的患者，过多摄入猪脑会进一步升高血液中胆固醇水平，加重血管病变风险。从年龄角度看，儿童由于身体代谢和器官功能尚未完全成熟，过量摄入猪脑可能影响其正常的脂质代谢平衡，应避免过多食用。

猪肝：每100克猪肝中胆固醇含量约为288毫克。对于患有高血压且合并高胆固醇血症的人群，猪肝的高胆固醇特性会加重心血管负担，因为高血压患者本身血管弹性和功能可能已受影响，再加上高胆固醇会促进动脉粥样硬化发展，增加心脑血管事件发生的可能性。孕妇作为特殊人群，过量食用猪肝可能导致自身胆固醇过高，进而影响胎儿的脂质代谢环境，所以孕妇也需要控制猪肝的摄入量。

蛋类：

鸡蛋黄：一个普通大小的鸡蛋黄中胆固醇含量约为290毫克左右。对于有家族性高胆固醇血症遗传背景的人群，鸡蛋黄的高胆固醇摄入会显著影响血液胆固醇水平，因为这类人群体内脂质代谢相关基因存在缺陷，对胆固醇的调节能力较弱。在生活方式方面，长期久坐、缺乏运动的人，摄入鸡蛋黄后，身体不能及时代谢掉多余的胆固醇，更容易导致胆固醇在体内堆积，增加心血管疾病风险。

二、海鲜类高胆固醇食物

部分鱼类：

蟹黄：每100克蟹黄中胆固醇含量可达466毫克。对于患有糖尿病且血脂异常的患者，蟹黄的高胆固醇特性会使血糖、血脂控制更加困难，因为糖尿病患者本身存在糖代谢和脂代谢紊乱，高胆固醇会进一步损害血管内皮，促进动脉粥样硬化，加重糖尿病并发症的发生风险。从性别角度，女性如果处于围绝经期，体内激素水平变化会影响脂质代谢，此时过多摄入蟹黄会使胆固醇升高更明显，增加心血管疾病发生几率。

鱿鱼：每100克鱿鱼中胆固醇含量约为268毫克。对于患有甲状腺功能减退症的患者，由于甲状腺功能减退会影响机体的代谢率，包括脂质代谢，此时摄入鱿鱼等高胆固醇食物会加重脂质在体内的蓄积，因为甲状腺功能减退患者的代谢速度减慢，胆固醇的清除能力下降。老年人随着年龄增长，身体各器官功能衰退，尤其是肝脏和血管的代谢及调节功能，摄入鱿鱼后更难排出多余胆固醇，容易导致胆固醇在血管壁沉积，引发动脉粥样硬化等疾病。

三、其他高胆固醇食物

奶油：奶油中含有较高的胆固醇，例如每100克奶油中胆固醇含量约为296毫克。对于患有胆囊疾病的患者，如胆囊炎患者，过多摄入奶油会刺激胆囊收缩，引起疼痛发作，因为胆囊疾病患者的胆囊功能已受影响，高胆固醇食物会加重胆囊的消化负担。从生活方式来看，长期大量饮酒的人，酒精会影响肝脏的脂质代谢功能，此时再摄入奶油等高胆固醇食物，会进一步扰乱脂质代谢平衡，增加肝脏合成胆固醇的负担，同时也会使血液中胆固醇水平大幅升高，对身体健康造成更严重的危害。