如何理解营养食疗

营养食疗依据食物营养素特性通过合理搭配饮食维持生理功能促健康或辅助治病，食物选择需平衡膳食搭配且针对性选择，健康人群维持良好状态，患病人群辅助治疗，儿童需营养全面安全，老年人食物易消化并注意药物饮食影响。

一、营养食疗的定义及原理

营养食疗是依据食物所含营养素特性，通过合理搭配食物、调整饮食结构来维持机体正常生理功能、促进健康或辅助疾病治疗的方法。其原理在于利用食物中碳水化合物提供能量、蛋白质构建和修复组织、脂肪参与生理调节、维生素和矿物质参与代谢酶激活等营养成分的作用机制，针对性地通过饮食调整发挥作用。例如，维生素C丰富的柑橘类水果可增强机体免疫力，帮助抵御感染。

二、食物选择的基本原则

1.平衡膳食搭配

需包含谷类食物以提供碳水化合物作为主要能量来源，一般成年人每天谷类摄入量约200~300克；蔬菜水果类要保证充足摄入，每日蔬菜摄入量300~500克，深色蔬菜应占一半以上，水果摄入量200~350克，其富含维生素、膳食纤维等；肉蛋奶豆类提供优质蛋白质，肉类每天摄入量约50~75克，蛋类30~50克，奶类300克左右，豆类及豆制品50克左右。以儿童为例，生长发育阶段需保证充足蛋白质摄入，可多选择牛奶、鸡蛋、瘦肉等；老年人则需增加膳食纤维摄入，如全麦面包、芹菜等，以预防便秘。

2.针对性选择食物

根据不同健康状况选择食物，如缺铁性贫血患者应多摄入含铁丰富的食物，像动物肝脏（每100克含铁约20毫克左右）、红肉（每100克瘦肉含铁约2~3毫克）等；骨质疏松患者需增加钙的摄入，奶制品是良好钙源，每100毫升牛奶含钙约100毫克左右，同时可搭配富含维生素D的食物如深海鱼类，以促进钙吸收。

三、适用人群及注意事项

1.健康人群

健康人群通过营养食疗可维持良好身体状态，应保持多样化饮食，遵循上述平衡膳食原则，根据年龄、性别调整摄入量，如男性通常能量需求高于女性，中青年人活动量大需保证足够能量供给，老年人活动量相对减少则需适当减少总能量摄入。

2.患病人群

对于患病者，营养食疗可辅助治疗。以糖尿病患者为例，需严格控制碳水化合物摄入，选择低升糖指数的食物，如全谷物、杂豆类等，同时要监测血糖变化来调整饮食；肾病患者根据肾功能情况限制蛋白质摄入，一般肾小球滤过率下降时需减少优质蛋白质以外的蛋白质摄入，且要注意控制钠的摄入，预防水肿。

3.特殊人群

儿童：处于生长发育关键期，饮食需保证营养全面且均衡，要避免挑食、偏食，同时注意食物的安全性，如避免给低龄儿童食用整粒坚果等易窒息的食物。例如1~3岁儿童每日需保证500毫升左右牛奶摄入以补充钙，还需搭配适量的蔬菜水果和谷类食物。

老年人：胃肠功能相对减弱，食物应易于消化，烹饪方式多采用蒸煮炖等，减少油炸油煎。同时要关注老年人的口腔健康，对于牙齿缺失较多的老年人，可将食物加工成软食或泥糊状，保证营养摄入。并且老年人用药时需注意饮食对药物的影响，如服用某些抗生素时需避免饮酒等。