怎样选海参品质好坏

选择海参可从外观形态、手感质地、气味、泡发情况判断，不同年龄人群选海参关注重点不同，有特殊病史者需注意，不同生活方式人群选择优质海参补充营养时也有不同考量。

一、看外观形态

形状：优质海参一般形体饱满，海参的两侧的参足粗壮且完整。常见的刺参，好的刺参参刺挺拔。劣质海参可能干瘪、萎缩，参足残缺。比如，优质的大连刺参通常个体完整，参体呈圆筒状，肉质厚实。

色泽：优质海参的颜色一般是自然的黑色、深褐色等，色泽均匀。而染色的海参颜色不自然，可能过于鲜艳，且颜色分布不均匀，有的地方颜色深，有的地方颜色浅。例如，正常的淡干海参颜色是黑褐色，而一些不良商家为了让海参看起来更美观，用色素染色后，海参表面颜色过于艳丽。

二、摸手感质地

干海参手感：优质干海参质地坚硬，用手掂量时感觉比较沉。因为其肉质厚实，含水量低。而劣质干海参可能质地松软，用手一捏能感觉到有空虚感，含水量较高。比如，好的干海参用手掰时，需要稍用力才能掰动，而劣质干海参很容易就被掰碎。

泡发后质地：泡发好的优质海参肉质有弹性，用手触摸有紧实感。而劣质海参泡发后可能肉质软烂，没有弹性，一捏就变形。例如，优质海参泡发后咬起来有嚼劲，而劣质海参泡发后口感像烂糊的东西，没有韧性。

三、闻气味

干海参气味：优质干海参有淡淡的海腥味，气味比较纯正。而劣质海参可能有刺鼻的异味，比如药水味、酸臭味等，这是因为一些不良商家用化学药剂处理海参来达到增重、保鲜等目的。例如，正常的淡干海参只有单纯的海腥味，而被药水浸泡过的海参会有刺激性的药水气味。

泡发后气味：泡发好的优质海参闻起来还是淡淡的海腥味，没有其他异味。如果泡发后的海参有难闻的气味，那就说明海参品质不佳。

四、看泡发情况

泡发率：优质海参泡发率高，一般优质的海参泡发后能达到干海参的10倍以上甚至更高。比如，50克的干海参泡发后能得到500克以上的泡发海参。而劣质海参泡发率低，可能泡发后体积增大不明显，而且肉质薄。例如，一些质量差的海参泡发后可能只能达到干海参的5-6倍，且肉质很薄。

泡发后的肉质：优质海参泡发后肉质厚实，口感好。而劣质海参泡发后肉质薄，口感差。比如，优质海参泡发后肉质有一定的厚度，吃起来有嚼劲，而劣质海参泡发后肉质很薄，吃起来没有什么口感。

不同年龄阶段的人群在选择海参时，对于海参品质的关注重点可能有所不同。对于老年人，更注重海参的安全性和易于消化吸收性，所以优质的、泡发好的海参更适合他们，因为这样的海参更容易被消化，能为老年人补充营养。对于儿童，由于其消化系统还未完全发育成熟，应选择品质优良且泡发合适的海参，避免因海参品质不佳导致消化不良等问题。对于有特殊病史的人群，比如有海鲜过敏史的人，则绝对不能选择海参，以免引发过敏反应。在生活方式方面，经常从事高强度体力劳动的人可以选择品质好的海参来补充营养，而长期sedentary（久坐）的人选择优质海参也有助于补充身体所需营养，但要注意适量食用。