营养与食疗有哪些相关知识

营养素分类与食物来源包括碳水化合物主要来自谷类薯类是主要能量来源，蛋白质动物和植物有不同来源，脂肪分饱和与不饱和及来源；食疗基本原则是均衡膳食需合理搭配各类营养素并按量摄入，合理餐次一般3餐间隔4-6小时且各餐有要求；特殊人群中孕妇需增蛋白质铁钙等摄入并避高汞鱼，老年人饮食易消化增膳食纤维控盐补水，儿童要保证钙摄入限零食选健康零食。

一、营养素分类与食物来源

（一）碳水化合物

主要来源于谷类（如大米、小麦）、薯类（如土豆、红薯）等，是人体最主要的能量来源，每克碳水化合物可提供约16.7千焦能量，正常成年人每日碳水化合物供能应占总能量的50%~65%。

（二）蛋白质

动物来源包括肉类（如鸡肉、牛肉）、鱼类、蛋类等，植物来源有豆类（如黄豆、黑豆）、豆制品（如豆腐）等，蛋白质是构成人体组织的基本成分，儿童、孕妇等特殊人群需保证充足摄入，一般成年人每千克体重每日需摄入1.0~1.2克蛋白质。

（三）脂肪

分为饱和脂肪与不饱和脂肪，不饱和脂肪中的Omega-3脂肪酸对心血管有益，主要来源有深海鱼类（如三文鱼）、橄榄油、坚果（如核桃）等，脂肪能提供高能量，每克脂肪可提供约37.7千焦能量，但需控制饱和脂肪摄入，每日饱和脂肪供能不宜超过总能量的10%。

二、食疗基本原则

（一）均衡膳食

需保证碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等各类营养素合理搭配，每日应摄入谷薯类250~400克、蔬菜300~500克、水果200~350克、畜禽肉40~75克、鱼虾类40~75克、蛋类40~50克、奶及奶制品300克、大豆及坚果类25~35克等，维持营养平衡。

（二）合理餐次

一般建议每日3餐，两餐间隔4~6小时为宜，早餐应包含丰富营养以开启一天代谢，午餐需保证能量供给支撑下午活动，晚餐不宜过饱且避免高油高脂食物，可选择清淡易消化的食物，如小米粥搭配青菜。

三、特殊人群营养与食疗注意事项

（一）孕妇

需增加蛋白质、铁、钙等营养素摄入，蛋白质每日需较非孕期增加25克左右，可通过瘦肉、鱼类、奶制品等补充；铁每日需摄入27毫克，可多吃菠菜、动物肝脏等；钙每日需1000毫克，可通过牛奶、豆制品等获取，同时应避免摄入汞含量高的鱼类（如大型肉食性鱼类），以防影响胎儿神经系统发育。

（二）老年人

因消化功能减退，饮食宜选择易消化的食物，如软烂的粥类、蒸蛋等，增加膳食纤维摄入预防便秘，可多吃燕麦、芹菜等，同时需控制盐分摄入，每日不超过5克，以降低高血压风险，且应保证充足水分摄入，每日饮水1500~2000毫升。

（三）儿童

处于生长发育关键期，需保证充足钙摄入，每日钙推荐摄入量为800~1000毫克，可通过牛奶、虾皮等补充，同时要避免过多零食，因零食易导致正餐食欲下降，影响营养均衡，建议儿童每日零食摄入量不超过总能量的10%，且选择健康零食如水果、无糖酸奶等。