大米的营养成分有哪些

大米富含多种营养成分，碳水化合物是其重要能量来源，蛋白质属优质来源，脂肪含不饱和脂肪酸有益心血管，含丰富B族维生素等维生素及钾、镁、钙等矿物质，对不同年龄段人群有相应重要作用。

蛋白质

大米蛋白质含量一般在7%-8%，虽然含量不是特别高，但也是优质蛋白质的来源之一。其氨基酸组成比较接近人体需要，对于不同年龄段人群都很重要。儿童处于生长发育阶段，需要充足的蛋白质来构建身体组织；成年人维持身体正常代谢也需要蛋白质参与，每100克大米中约含蛋白质7克左右。

脂肪

大米中的脂肪含量相对较低，约1%-2%，主要是不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等。不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇，对心血管健康有益，像中老年人如果适当食用大米，其中的不饱和脂肪酸可以在一定程度上维护心血管系统功能，每100克大米中脂肪含量约0.8克。

维生素

B族维生素：大米中含有丰富的B族维生素，如硫胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）、烟酸（维生素B3）等。以维生素B1为例，每100克大米中约含0.3-0.4毫克，B族维生素参与人体能量代谢等多种生理过程。儿童缺乏B族维生素可能会影响神经系统发育和食欲，成年人缺乏则可能导致疲劳、神经炎等问题。

维生素E：大米中也含有一定量的维生素E，具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基损伤，对各个年龄段人群的细胞健康都有好处，例如中老年人抗氧化可以延缓衰老。

矿物质

钾：大米中含有钾元素，每100克大米约含钾110毫克左右，钾对于维持人体细胞内外渗透压平衡、心脏正常节律等有重要作用。对于患有心血管疾病的人群，适当摄入含钾食物有助于调节血压等。

镁：镁含量约每100克大米中含镁34毫克左右，镁参与人体内多种酶的活动，对骨骼发育、神经肌肉功能等有影响，儿童骨骼生长需要镁，成年人维持神经肌肉正常功能也离不开镁。

钙：大米中的钙含量相对较低，每100克大米约含钙13毫克左右，但也是钙的来源之一，对于儿童骨骼发育、中老年人预防骨质疏松有一定辅助作用，不过仅靠大米补钙是不够的，还需要从其他食物中获取充足钙。