一锅排骨汤的营养价值有多高

排骨汤中排骨含蛋白质可助人体细胞组织构建修复，其脂肪含饱和与少量不饱和脂肪酸，需注意控制摄入，还含钙磷等矿物质对骨骼等有作用，儿童食用需撇油控盐并搭配蔬菜，老年人尤其有基础病者要控盐去油适量食用，高血脂患者选瘦肉去油并监测指标调整食用情况。

一、蛋白质含量与作用

排骨汤中的排骨富含蛋白质，蛋白质是构成人体细胞、组织的基本成分。对于儿童，充足的蛋白质能支持其生长发育，助力身体各器官构建与修复；成年人则依赖蛋白质维持肌肉等组织的正常功能，每100克排骨中蛋白质含量约20克左右，煮汤时部分蛋白质会溶出至汤中，可满足人体日常对蛋白质的部分需求。

二、脂肪成分及影响

排骨中的脂肪包含饱和脂肪酸与少量不饱和脂肪酸，适量脂肪可为人体供能。但对于高血脂人群，需选择瘦肉煲汤并撇去表面浮油，因过多饱和脂肪酸摄入易增加心血管疾病风险，正常人群也应控制每日脂肪总摄入量，防止过量引发肥胖。

三、矿物质含量与意义

1.钙：排骨含一定量钙，钙是骨骼与牙齿的重要组成成分，儿童骨骼发育旺盛时需充足钙促进生长，老年人随年龄增长钙流失加快，适量摄入钙有助于维持骨密度，每100克排骨钙含量约8毫克，煮汤时部分钙溶出，对补充钙有一定帮助。

2.磷：磷与钙共同参与骨骼、牙齿构成，还在人体能量代谢等过程中发挥重要作用，排骨中磷含量稳定，能为人体提供必要磷元素以支持生理功能。

四、特殊人群注意事项

1.儿童：食用排骨汤时需撇去浮油，避免过多脂肪摄入影响健康，且要控制汤的盐分，防止过咸加重肾脏负担，可搭配蔬菜保证营养均衡。

2.老年人（尤其有基础疾病者）：有高血压、高血脂的老年人要严格控制盐的添加量，优选瘦肉煲汤并去除表面油脂，以防血压、血脂波动，同时可依自身状况适量食用，满足营养需求且避免加重病情。

3.高血脂患者：此类人群除选瘦肉煲汤并去油外，需定期监测血脂指标，依自身情况调整排骨汤食用频率与量，遵循低脂肪、低胆固醇饮食原则搭配其他食物。