如何避免食物中的嘌呤

低嘌呤饮食需优先选谷类蔬菜类水果类低脂或脱脂奶类等，规避动物内脏部分海鲜浓肉汤等，采用煮焯等方式降嘌呤，痛风患者严格遵循，孕妇哺乳期女性保营养均衡，儿童合理安排饮食避营养不足需专业指导。

一、选择低嘌呤食物

应优先选取谷类（如大米、每100克含嘌呤约11.0毫克；小麦每100克含嘌呤约25.0毫克等）、大部分蔬菜类（例如菠菜每100克含嘌呤约13.3毫克、黄瓜每100克含嘌呤约3.3毫克等）、各类水果（如苹果每100克含嘌呤约0.9毫克、香蕉每100克含嘌呤约1.3毫克等）、低脂或脱脂奶类及其制品（每100克牛奶含嘌呤约1.4毫克等），此类食物每100克含嘌呤通常低于50毫克，能为机体提供基础营养且嘌呤摄入少。

二、规避高嘌呤食物

动物内脏类（猪肝每100克含嘌呤约297.0毫克、猪肾每100克含嘌呤约405.0毫克等）、部分海鲜类（沙丁鱼每100克含嘌呤约295.0毫克、凤尾鱼每100克含嘌呤约363.0毫克等）、浓肉汤类（骨髓汤、老火靓汤等因长时间炖煮，嘌呤溶出量高），这些食物每100克含嘌呤较高，应尽量避免食用，以防血尿酸水平升高。

三、优化烹饪方式

采用煮、焯等方式可降低食物中嘌呤含量，例如将肉类食材先放入沸水中焯烫，能使部分嘌呤溶解于水中，随后再进行后续烹饪，这样可减少最终食物中的嘌呤摄入；煲汤时，先大火煮沸后撇去浮沫，再转为小火慢炖，也能在一定程度上减少嘌呤溶出。

四、特殊人群注意事项

痛风患者需严格遵循低嘌呤饮食原则，以稳定血尿酸水平，降低痛风发作风险；孕妇或哺乳期女性在避免高嘌呤食物时，要确保营养均衡，可在医生或营养师指导下搭配富含蛋白质、维生素等营养物质的低嘌呤食物，保障自身及胎儿或婴儿的营养需求；儿童群体避免过度限制嘌呤摄入导致营养不足，需在专业人员指导下合理安排饮食，保证生长发育所需营养，例如可选择合适的低嘌呤食物搭配，满足儿童对各类营养素的需求。