什么是反式脂肪酸

反式脂肪酸对健康不利，主要来源于天然食物和加工过程，会增加患病风险，各国对其摄入量有严格限制，为减少摄入，应选对食物、避免含氢化植物油的食物、控制反刍动物及其产品摄入量并注意食品标签。

反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸，来源于两个途径：一是来源于天然食物，二是加工来源。

天然食物反式脂肪酸在牛、羊等反刍动物的脂肪组织和乳及乳制品中含量较高。加工来源反式脂肪酸主要有以下几种：

1.油脂氢化：是反式脂肪酸的主要来源。油脂氢化是指在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂（镍系、铜－铬系等），通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢发生加成反应，生成饱和脂肪酸的过程。在这个过程中，一部分不饱和脂肪酸会转变为反式脂肪酸。

2.高温精炼过程：精炼温度过高也会产生反式脂肪酸。

3.长时间储存：反刍动物的肉、脂肪、乳和乳制品中含有一定量的反式脂肪酸，这是因为反刍动物的胃里含有很多细菌，能将饲料中的不饱和脂肪酸氢化，生成反式脂肪酸。此外，反刍动物的肉、脂肪、乳和乳制品在加工、储存过程中，也可能会产生反式脂肪酸。

反式脂肪酸对健康的危害包括：增加心血管疾病的风险、影响儿童的生长发育、影响男性生殖健康、增加糖尿病的风险、影响记忆力等。各国对反式脂肪酸的摄入量都有严格的限制。

为了减少反式脂肪酸的摄入，我们应该：

1.选择含有较少反式脂肪酸的食物，如橄榄油、葵花籽油等。

2.避免食用含有氢化植物油的食物，如人造黄油、起酥油等。

3.控制反刍动物及其产品的摄入量。

4.注意食品标签，选择反式脂肪酸含量较低的食品。

总之，反式脂肪酸对健康有很大的危害，我们应该尽量减少反式脂肪酸的摄入，选择健康的饮食方式。