发芽的土豆能吃吗

发芽土豆不能吃，因其含龙葵素有毒，可致消化系统症状如口腔咽喉痒、腹痛、恶心呕吐腹泻等，还有神经系统症状如头痛头晕等，儿童、老年人及特殊病史人群风险更高，所以发现土豆发芽应立即丢弃。

龙葵素的危害及表现

消化系统症状：食用发芽土豆后，短时间内可能出现口腔及咽喉部瘙痒、上腹部疼痛，继而可出现恶心、呕吐、腹泻等症状。一般来说，进食后数小时发病。例如，有研究表明，当人体摄入较多龙葵素时，胃肠道黏膜受到刺激，导致胃肠功能紊乱，引发上述消化系统不适。

神经系统症状：严重时还可能出现神经系统症状，如头痛、头晕、瞳孔散大、视物模糊等。随着病情进展，可能会出现抽搐、意识障碍等情况。这是因为龙葵素可以影响神经系统的正常功能，干扰神经传导等过程。

不同人群的风险差异

儿童：儿童的身体代谢和解毒功能相对较弱，即使摄入少量发芽土豆中的龙葵素也可能引起较为明显的中毒症状。由于儿童对食物的辨识能力有限，家长需特别注意将土豆妥善保存，避免儿童误食发芽土豆。

老年人：老年人的肝肾功能有所减退，对龙葵素的代谢和解毒能力下降，食用发芽土豆后发生中毒的风险更高，且中毒后恢复相对较慢，需要更加谨慎防范。

特殊病史人群：本身患有胃肠道疾病或神经系统疾病的人群，食用发芽土豆后可能会加重原有病情。例如，患有胃溃疡的人群，龙葵素刺激胃肠道可能导致溃疡症状加重；患有癫痫等神经系统疾病的人群，龙葵素引起的神经系统症状可能诱发疾病发作。

因此，为了保障身体健康，一旦发现土豆发芽，应立即丢弃，切勿食用。