芋头放久了发芽能吃吗

芋头放久发芽时内部营养因发芽消耗降低且可能产生龙葵素等有毒物质有食用风险，其发芽后毒素升高可致肠胃不适等，营养品质下降，儿童、孕妇等特殊人群食用风险更高，一般人群食用也可能不适故不应食用放久发芽的芋头。

一、芋头发芽后的营养变化及毒素产生

芋头放久发芽时，其内部营养成分会发生变化，淀粉等营养物质会因发芽消耗而含量降低，口感也会变差。同时，芋头发芽过程中可能产生龙葵素等有毒物质，虽然相比土豆发芽产生的龙葵素含量相对较低，但仍存在食用风险。

二、不建议食用发芽芋头的原因

1.毒素风险：发芽的芋头中龙葵素等有毒物质含量升高，食用后可能引起肠胃不适，如恶心、呕吐、腹痛等症状。对于身体代谢和解毒能力相对较弱的人群，如儿童、孕妇等，食用风险更高。

2.营养品质下降：发芽过程消耗了芋头原本的部分营养，使其营养价值降低，继续食用无法获得完整的营养供给。

三、不同人群的注意事项

儿童：儿童消化系统发育尚未完善，食用发芽芋头更容易出现肠胃不适等问题，应严格避免食用发芽芋头，以防影响身体健康。

孕妇：孕妇身体处于特殊状态，对毒素的耐受性和代谢能力相对受限，食用发芽芋头可能对自身和胎儿健康产生潜在威胁，需杜绝食用发芽芋头。

一般人群：即使是健康的一般人群，食用发芽芋头也可能出现身体不适，为保障健康，不应食用放久发芽的芋头。