黄豆发芽了能吃吗

黄豆发芽后可以食用，且具有诸多特点和益处。

一、营养丰富：每100克黄豆芽含有蛋白质4.5克、脂肪1.6克、碳水化合物4.5克、膳食纤维1.5克、维生素A5克、维生素C8克、钾160克、钙21克。它是由大豆发芽制成，从豆制品变为蔬菜，蛋白质含量与牛奶相当，热量在蔬菜中中等偏上。

二、营养变化：在发芽过程中，其营养成分不断变化，积累了很多活性物质，如多酚和维生素C。

三、口感与适宜人群：发芽的黄豆比黄豆味道更鲜美，更适合消化功能差的人食用，不易出现腹胀。

四、食用方法多样：可以将黄豆芽打成豆浆，或与其他蔬菜一起炒。

五、注意事项：豆芽在温暖湿润环境中生长，适合细菌繁殖。若感染致病菌且未充分加热，过量食用易导致食物中毒，所以一定要煮熟后食用。

总之，黄豆发芽后虽然有诸多好处，但食用时要注意烹饪方式，确保安全。