胡麻油的功效与作用及食用方法是什么

胡麻油富含不饱和脂肪酸等营养成分，有对心血管、神经系统等益处，可凉拌、低温炒菜、制作面食，婴幼儿、老年人、特殊疾病患者食用时需注意适量及相关烹饪方式等问题。

一、胡麻油的功效与作用

（一）营养成分方面

胡麻油富含不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量较高，约占43%-54%，亚油酸是人体必需的脂肪酸，对维持人体正常的生理功能有着重要作用。有研究表明，充足的亚油酸摄入有助于维持细胞膜的完整性和流动性，对细胞的正常代谢和功能发挥起到保障作用。此外，胡麻油还含有维生素E等抗氧化物质，维生素E具有抗氧化特性，能够清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤，从而起到延缓衰老等作用。

（二）对心血管系统的益处

胡麻油中的不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平。例如，亚油酸可以与胆固醇结合，促进其代谢和排出体外，进而降低血清胆固醇浓度，对预防动脉粥样硬化等心血管疾病有一定帮助。流行病学研究也发现，膳食中不饱和脂肪酸摄入比例较高的人群，心血管疾病的发生率相对较低。

（三）对神经系统的作用

其中的营养成分对神经系统的发育和功能维持有一定益处。对于胎儿和婴幼儿的神经系统发育，适当摄入含有不饱和脂肪酸的油脂是有益的。在成人中，充足的不饱和脂肪酸摄入有助于维持大脑的正常功能，对预防认知功能衰退可能有一定作用。

二、胡麻油的食用方法

（一）凉拌

将胡麻油作为凉拌菜的调味油，例如在凉拌蔬菜时，如凉拌黄瓜、凉拌菠菜等，取适量胡麻油加入到调好的凉拌汁中，搅拌均匀后淋在蔬菜上。因为胡麻油的温度不宜过高，高温会破坏其营养成分，所以凉拌是比较适合的低温烹饪方式，能最大程度保留其营养成分，且能为菜肴增添独特的香气。

（二）低温炒菜

可以用胡麻油进行低温炒菜，如炒一些嫩叶蔬菜，像小白菜、生菜等。炒菜时先将锅预热，然后倒入少量胡麻油，待油温稍热后（避免油温过高）放入食材进行炒制。由于胡麻油的烟点相对一些其他油脂较低，所以低温炒菜能保证其营养不被过度破坏，同时为菜肴带来特殊风味。

（三）制作面食

在制作面食时，如制作油泼面，可以在煮好的面条上浇上热油，其中就可以使用胡麻油。或者在和面时，加入少量胡麻油，能使面条更加爽滑。对于制作糕点，也可以用胡麻油来替代部分其他油脂，为糕点增添独特的风味和营养。

三、特殊人群注意事项

（一）婴幼儿

婴幼儿的消化系统和代谢系统尚未发育完全，胡麻油虽然富含营养，但也需要适量摄入。由于婴幼儿的饮食需要格外谨慎，建议在医生或营养师的指导下，根据婴幼儿的月龄和身体状况来确定是否添加以及添加的量。因为过量摄入可能会超出婴幼儿的消化和代谢能力，虽然胡麻油营养丰富，但仍要遵循适量原则。

（二）老年人

老年人的身体机能有所下降，在食用胡麻油时，要注意适量。对于患有心血管疾病等慢性疾病的老年人，由于胡麻油对心血管有一定益处，但也要注意不要过量，以免加重身体代谢负担。同时，老年人在烹饪使用胡麻油时，要注意烹饪方式，尽量采用低温烹饪，避免高温破坏营养成分和产生有害物质。

（三）特殊疾病患者

对于患有高血脂等疾病的患者，虽然胡麻油中的不饱和脂肪酸有助于调节血脂，但也不能过量食用，需要在医生的指导下，结合自身病情来控制胡麻油的摄入量。在饮食搭配上要综合考虑，确保整体饮食的合理性和科学性。