巴氏消毒法有哪些详细操作与注意事项

巴氏消毒法对牛奶类有两种温度时间组合消毒、餐具类先清洗后用适宜水温浸泡保持时间消毒、果汁类装密封容器用水浴锅特定温度时间消毒，需精准把控温度时间、限定适用范围、关怀婴幼儿奶瓶等特殊人群、防止消毒后物品二次污染。

一、巴氏消毒法的常见操作步骤

1.牛奶类物品消毒：以常见的鲜奶为例，可采用两种典型温度-时间组合，一是71.7℃保持15秒，将鲜奶装入洁净且耐高温的容器内，放入专业巴氏消毒设备，设定温度为71.7℃并计时15秒，此温度时间组合能有效杀灭牛奶中的有害病原菌，同时最大程度保留牛奶的营养成分；二是62-65℃保持30分钟，操作时同样将鲜奶注入合适容器，放入设备中维持该温度范围达30分钟，也可达成消毒目的。

2.餐具类消毒：先将餐具充分清洗干净，去除表面的食物残渣等。然后准备适量清水，将清洗后的餐具浸入水中，加热水使水温升至60-80℃，保持10-15分钟，让高温水对餐具表面进行消毒，之后让餐具自然冷却，避免立即使用时因温度过高造成烫伤等情况。

3.果汁类饮品消毒：把果汁装入耐高温的密封容器中，将容器放入水浴锅中，使水温控制在85-90℃，保持20-30分钟，这样的温度时间设置可在杀灭果汁中有害微生物的同时，尽量减少对果汁风味和营养成分的破坏。

二、巴氏消毒法的注意事项

1.温度精准把控：不同物品适配的巴氏消毒温度有严格要求，若温度低于适宜范围，如牛奶消毒时温度低于62℃，则难以彻底杀灭结核杆菌、布鲁氏菌等常见致病菌，无法保障消毒效果；若温度高于适宜范围，像牛奶消毒温度超过85℃，可能会使牛奶中的蛋白质变性，影响其口感和营养价值，同时一些餐具材质也可能因高温受损。

2.时间严格遵循：消毒时间必须契合规定标准，以餐具消毒为例，若消毒时间短于10分钟，餐具表面的细菌、病毒等有害微生物可能无法被完全清除，仍存在健康风险；若消毒时间过长，对于一些不耐高温的餐具可能导致变形等损坏情况，对于饮品则可能破坏其风味物质。

3.适用范围限定：巴氏消毒法并非适用于所有物品，对于像陶瓷制品中的部分高温耐受度差的品类，以及金属制品中某些精细材质，巴氏消毒的温度和时间可能无法达到理想的消毒效果且易损坏物品。另外，对于耐高温的罐头食品等，巴氏消毒无法替代高温灭菌的方式。

4.特殊人群关怀：婴幼儿奶瓶进行巴氏消毒时，要确保消毒后的奶瓶充分冷却后再给婴儿使用，因为婴儿皮肤娇嫩，高温奶瓶可能造成烫伤。在选择奶瓶巴氏消毒温度和时间时，要选用适合婴幼儿奶瓶材质的参数，比如选择60-70℃、保持5-10分钟的温和消毒方式，既保障杀灭奶瓶上的细菌等微生物，又避免因温度过高或时间过长损伤奶瓶材质而释放有害物质影响婴儿健康。

5.防止二次污染：消毒完成后的物品应放置在清洁、无菌的环境中保存，例如消毒后的餐具应存放在专用的清洁碗柜内，避免与未消毒的物品混放，防止再次接触外界污染物而失去消毒效果。