如何正确进行巴氏消毒

食品类巴氏消毒液体食品需经准备、61.1~65.6℃保持30分钟或71.7℃以上持续至少15秒加热及迅速冷却；物品类耐热物品要60~80℃水温浸泡10~15分钟后干燥；儿童用巴氏消毒物需测温度防烫伤、检查衣物材质，老年人操作要精准测水温防烫伤并检查物品状态，特殊病史人群接触物品要保证无刺激且干燥、食品把控温度时间。

食品类巴氏消毒液体食品需经准备、61.1~65.6℃保持30分钟或71.7℃以上持续至少15秒加热及迅速冷却；物品类耐热物品要60~80℃水温浸泡10~15分钟后干燥；儿童用巴氏消毒物需测温度防烫伤、检查衣物材质，老年人操作要精准测水温防烫伤并检查物品状态，特殊病史人群接触物品要保证无刺激且干燥、食品把控温度时间。

一、食品类巴氏消毒操作要点

（一）液体食品（以牛奶为例）

1.准备阶段：选用清洁、无杂质的牛奶容器，确保容器已洗净消毒。

2.加热步骤：将牛奶倒入适宜容器中，采用水浴加热法，将温度精准控制在61.1~65.6℃并保持30分钟，或升温至71.7℃以上持续至少15秒，此温度区间能有效杀灭常见致病菌（如结核分枝杆菌、沙门氏菌等）且最大程度保留营养成分。

3.冷却环节：加热完成后应迅速冷却，可置于冷水浴中使其温度快速降至10℃以下，抑制微生物繁殖。

二、物品类巴氏消毒操作要点

（一）耐热物品（如玻璃器皿、棉质布料）

1.水温设定：将水加热至60~80℃，对于不耐高温的物品可适当降低水温，但需保证能杀灭常见污染微生物。

2.浸泡操作：把需消毒物品完全浸没于温水中，浸泡时间保持10~15分钟，让物品充分接触热水以达到消毒效果。

3.干燥处理：浸泡完毕后取出物品，置于通风干燥处自然晾干，避免二次污染。

三、特殊人群注意事项

（一）儿童群体

儿童使用巴氏消毒后的物品时，需特别留意温度状况，确保经巴氏消毒后的液体或物品温度已降至常温或安全范围，防止烫伤。例如儿童奶瓶经巴氏消毒后，应先滴于手腕内侧测试温度，确认不烫手后再给儿童使用；对于儿童衣物等物品，巴氏消毒后需检查质地，避免因材质问题对儿童皮肤产生刺激。

（二）老年人群体

老年人由于感知力下降，操作巴氏消毒时要格外注意水温把控。在加热液体或浸泡物品过程中，应使用温度计精准监测水温，防止因温度感知不灵敏导致烫伤。同时，老年人使用的物品经巴氏消毒后，要检查物品状态是否因高温出现变形等影响使用安全的情况，确保其使用安全。

（三）特殊病史人群

若有皮肤敏感或患有皮肤病的人群，其接触的物品经巴氏消毒后，需确保消毒过程未引入可能刺激皮肤的物质，且消毒后的物品应完全干燥，避免潮湿环境滋生真菌等微生物加重皮肤问题。在处理相关食品时，需根据病史严格把控食品巴氏消毒的温度和时间，保证食品安全性。