巴氏消毒法是怎么做的

巴氏消毒法分低温长时间与高温短时间两种，低温长时间是将待消毒物品置于61.1-65℃环境持续30分钟，可杀常见致病菌并最大程度保留食品营养成分等，常用于热敏感性相对较高的液体食品消毒；高温短时间是将物品加热至72-75℃并保持约15秒，同样可杀有害微生物且能提升生产效率，广泛应用于大规模生产的液态食品消毒，需根据实际情况合理选择不同巴氏消毒方式以适配相应场景及各类人群。

巴氏消毒法分低温长时间与高温短时间两种，低温长时间是将待消毒物品置于61.1-65℃环境持续30分钟，可杀常见致病菌并最大程度保留食品营养成分等，常用于热敏感性相对较高的液体食品消毒；高温短时间是将物品加热至72-75℃并保持约15秒，同样可杀有害微生物且能提升生产效率，广泛应用于大规模生产的液态食品消毒，需根据实际情况合理选择不同巴氏消毒方式以适配相应场景及各类人群。

一、低温长时间巴氏消毒法

1.温度与时间设定：将待消毒物品置于61.1~65℃的环境中，持续保持30分钟。此温度范围下，能够有效杀灭常见的致病性微生物，如结核分枝杆菌、布鲁氏菌等，同时最大程度保留食品的营养成分及原有风味。例如，在牛奶巴氏消毒中，采用该方法可在保障安全的前提下，使牛奶中的维生素等营养物质损失较少。

2.应用场景：常用于对热敏感性相对较高的液体食品消毒，像部分乳制品的初级消毒处理，能在保证微生物被有效控制的同时，维持产品的品质特性。对于特殊人群，如婴幼儿，经低温长时间巴氏消毒的乳制品，既满足了安全饮用要求，又保留了较多营养成分以支持其生长发育。

二、高温短时间巴氏消毒法

1.温度与时间设定：将物品加热至72~75℃，并保持15秒左右。相较于低温长时间法，该方法通过提高温度、缩短时间的方式，同样可达成杀灭有害微生物的目的，且能显著提升生产效率。以牛奶为例，加热到72~75℃并保持15秒，能有效杀死牛奶中的结核杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等致病菌，同时较大程度保留牛奶的营养成分和风味。

2.应用场景：广泛应用于大规模生产的液态食品消毒，如商业销售的巴氏消毒牛奶、部分果汁等。对于老人群体，饮用经高温短时间巴氏消毒的饮品，既保证了饮用安全，又因消毒时间短，减少了营养成分过度流失，利于维持身体健康。

总体而言，巴氏消毒法通过控制合适的温度和时间，在杀灭有害微生物的同时最大程度保留物品的品质与营养，不同的巴氏消毒方式适用于不同的场景及各类人群，需根据实际情况合理选择应用。