缺乏维生素B1是因为缺乏哪些食物

富含维生素B1的食物包括谷物类的糙米、全麦面包，豆类的黄豆等，坚果类的花生核桃，动物内脏及肉类，而长期食用过度精细米面、素食者、酗酒者、过度蒸煮加工食物的人群易因相关原因出现维生素B1缺乏情况。

一、富含维生素B1的主要食物类别及详情

（一）谷物类

糙米中维生素B1含量相对较高，其外层的糊粉层等结构保留了较多的维生素B1，而精米在加工过程中会去除外层，导致维生素B1大量流失。全麦面包相较于普通精制面包，由于保留了部分谷物的外层成分，也含有一定量的维生素B1。长期单一食用精米、精面等过度精细加工的谷物制品，会因维生素B1摄入不足而增加缺乏风险。

（二）豆类

黄豆是维生素B1的良好来源之一，每100克黄豆中含有一定量的维生素B1，绿豆等其他豆类也富含维生素B1。素食者若仅依赖蔬菜等食物，而未充分摄入豆类等富含维生素B1的食物，容易出现维生素B1缺乏情况。

（三）坚果类

花生、核桃等坚果中含有维生素B1，适量食用坚果可以补充一定量的维生素B1。但如果日常饮食中坚果摄入过少，也可能导致维生素B1摄入不足。

（四）动物内脏

猪肝、猪心等动物内脏富含维生素B1，对于一般人群，适量食用动物内脏可补充维生素B1，但需注意胆固醇等摄入情况。而长期极少食用动物内脏的人群，可能面临维生素B1缺乏风险。

（五）肉类

瘦猪肉、牛肉等瘦肉中含有维生素B1，正常饮食中适量摄入瘦肉能为人体提供一定量的维生素B1。但如果肉类摄入过少，尤其是长期以素食为主且未补充其他富含维生素B1食物的人群，易缺乏维生素B1。

二、易导致维生素B1缺乏的相关人群及原因

（一）长期食用过度精细米面的人群

精米、精面在加工过程中去除了富含维生素B1的外层结构，长期以这类食物为主食，会使维生素B1摄入不足，例如一些习惯吃精白米、精白面制作的主食的人群。

（二）素食者

素食者主要依赖植物性食物，若未合理搭配豆类、坚果等富含维生素B1的植物性食物，容易出现维生素B1缺乏，因为单纯的蔬菜等植物性食物中维生素B1含量相对有限。

（三）酗酒者

酒精会影响维生素B1的吸收、代谢等过程，酗酒者长期大量饮酒，会增加维生素B1缺乏的风险，因为酒精干扰了机体对维生素B1的正常利用。

（四）过度蒸煮加工食物的人群

过度蒸煮食物会破坏其中的维生素B1，例如长时间高温蒸煮富含维生素B1的食物，会导致维生素B1大量流失，若长期这样饮食，也易造成维生素B1缺乏。