哪些食品易受黄曲霉毒素感染

花生生长及储存中湿度大、温度适宜易受黄曲霉侵染产生毒素，玉米收获后未充分干燥、储存环境通风不良等易致黄曲霉大量繁殖产毒，棉籽储存环境潮湿、温度适宜易被黄曲霉毒素污染，坚果类储存环境不合适易受黄曲霉毒素感染，大米储存时水分高、温度高且通风不畅易受黄曲霉毒素感染。

一、花生

花生是易受黄曲霉毒素感染的常见食品之一。花生在生长过程中可能受到黄曲霉的侵染，而在储存环节，若环境湿度较大（如相对湿度高于80%）、温度适宜（一般在25~30℃），花生极易滋生黄曲霉并产生黄曲霉毒素。例如，在一些气候潮湿且储存条件不佳的地区，花生受污染的概率较高。

二、玉米

玉米也是黄曲霉毒素的易感染食品。玉米收获后，如果未能及时充分干燥，使其含水量处于较高水平（如超过14%），同时储存环境通风不良、温度合适，黄曲霉就会大量繁殖并产生毒素。特别是在长期储存的玉米中，黄曲霉毒素污染的风险更为突出。

三、棉籽

棉籽同样容易受到黄曲霉毒素的感染。棉籽在收获、运输及储存过程中，若储存环境潮湿、温度适宜，黄曲霉便会在棉籽上生长繁殖，进而产生黄曲霉毒素。这与棉籽自身的特性以及储存条件密切相关，比如储存场所的通风状况和湿度控制不当等因素都可能导致棉籽被黄曲霉毒素污染。

四、坚果类（如核桃、杏仁等）

坚果类食品在储存时若环境条件不合适也易受黄曲霉毒素感染。以核桃为例，若储存环境湿度大、温度较高，黄曲霉容易在核桃表面或内部滋生，产生黄曲霉毒素。杏仁等其他坚果也有类似情况，当储存环境不满足干燥、低温、通风良好的条件时，就可能被黄曲霉毒素污染。

五、大米

大米在储存过程中若水分含量较高（如超过15%）、环境温度较高且通风不畅，也容易受到黄曲霉毒素的感染。例如，在一些家庭储存大米时，若存放于潮湿的橱柜中，就增加了大米被黄曲霉毒素污染的风险，因为这样的环境为黄曲霉的生长繁殖提供了适宜条件。