吃什么东西的人容易得癌症

加工腌制类、霉变、高温油炸食物及酒精相关食物饮品均与癌症风险增加相关，儿童、老年人、婴幼儿、有肝脏基础疾病者、女性、青少年、有家族癌症遗传史且饮酒者等需注意相应饮食调整以降低患癌风险。

一、加工腌制类食物

加工腌制类食物中往往含有较高的亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体胃酸等环境下可转化为亚硝胺，而亚硝胺是明确的致癌物质。例如，长期大量食用咸鱼、咸肉等加工腌制食品的人群，患消化道癌症的风险可能会增加。研究发现，在一些食管癌高发地区，当地居民的饮食中加工腌制类食物的摄入比例较高。对于儿童来说，应尽量避免过早接触这类高风险食物，因为儿童的身体代谢和解毒功能相对较弱，长期接触可能会对其未来的健康产生潜在危害；对于老年人，由于身体机能逐渐衰退，代谢能力下降，也应减少加工腌制类食物的摄取。

二、霉变食物

霉变食物中含有黄曲霉毒素，这是一种强致癌物质。例如霉变的花生、玉米等，黄曲霉毒素B1的致癌性很强，能显著增加肝癌等癌症的发病风险。有研究表明，长期食用霉变食物的人群，肝癌的发病率比正常人群高出数倍。对于婴幼儿，家长要特别注意食品的保存，防止食物霉变，因为婴幼儿的肝脏等器官发育尚未成熟，对黄曲霉毒素的耐受性更差；对于患有肝脏基础疾病的人群，如本身有肝炎病史的人，更要杜绝食用霉变食物，以免加重肝脏损伤并增加癌变的可能性。

三、高温油炸食物

高温油炸食物在高温烹饪过程中会产生多环芳烃类等致癌物质。像经常食用油炸薯条、炸鸡等高温油炸食品的人群，患癌风险可能会升高。有流行病学调查显示，长期大量摄入高温油炸食物的人群，患结直肠癌等癌症的几率有所增加。对于女性，尤其是有肥胖倾向或本身有内分泌相关疾病的女性，更要注意减少高温油炸食物的摄入，因为这类食物往往热量高，容易导致肥胖，而肥胖是多种癌症的危险因素之一；对于从事高强度体力劳动但又经常食用高温油炸食物的人群，由于身体代谢负担加重，也需要警惕癌症风险的增加。

四、酒精相关食物及饮品

酒精进入人体后，在肝脏代谢过程中会产生乙醛等有害物质，乙醛可导致DNA损伤，增加患癌风险。长期大量饮酒的人，同时又习惯食用一些下酒的腌制类等食物，患口腔癌、肝癌、食管癌等多种癌症的风险都会大幅提升。对于青少年，由于身体还未发育成熟，酒精对其身体各器官的损害更大，应绝对禁止接触含酒精的食物和饮品；对于有家族癌症遗传史且本身有饮酒习惯的人群，更要高度重视，及时调整饮食结构，减少与癌症相关的风险因素暴露。