小心!这样吃姜反而容易患上肝癌!

霉变生姜含被列为Ⅰ类致癌物的黄曲霉毒素B，可诱导基因突变引发肝细胞癌变，长期摄入含其的霉变生姜会显著提升患肝癌风险，本身有肝脏基础疾病者更易受侵害；正常保存未霉变的生姜过量食用也会对有胃肠道或肝脏基础疾病人群产生不利影响，如加重肝脏代谢负担等；肝病患者需严格避免霉变生姜且控制正常生姜食用量，儿童因器官发育未成熟要杜绝霉变生姜并严控正常生姜食用量，老年人因器官功能衰退需避免霉变生姜并科学合理用正常生姜以保障肝脏健康降低肝癌几率。

一、霉变生姜的黄曲霉毒素危害

生姜若保存不当发生霉变，会产生黄曲霉毒素B，这是被国际癌症研究机构列为Ⅰ类致癌物的物质。黄曲霉毒素B可通过嵌入DNA分子，干扰DNA修复机制，诱导基因突变，进而引发肝细胞癌变。大量流行病学研究显示，长期摄入含黄曲霉毒素的霉变生姜，会显著提升患肝癌的风险，尤其对于本身存在肝脏基础疾病（如慢性肝炎）的人群，肝脏代谢毒素能力下降，更易受黄曲霉毒素侵害。

二、过量食用生姜的潜在影响

正常保存未霉变的生姜过量食用，也可能对健康产生不利。对于有胃肠道疾病或肝脏基础疾病的人群，过量食用生姜会刺激胃肠道，加重肝脏代谢负担。例如，患有慢性肝病的患者，其肝脏解毒功能已受影响，过量食用生姜会进一步干扰肝脏正常代谢过程，长期过量可能间接增加肝脏病变风险。

三、特殊人群注意事项

1.肝病患者：肝脏功能受损，需严格避免食用霉变生姜，且食用正常生姜时要控制量，减轻肝脏代谢压力，降低肝癌潜在风险。

2.儿童群体：儿童肝脏等器官发育未成熟，对毒素耐受与代谢能力弱，应杜绝食用霉变生姜，正常食用生姜也需严格控制量，防止影响尚未完善的肝脏功能。

3.老年人：肝脏等器官功能衰退，对食物中潜在有害物质代谢清除能力下降，需避免食用霉变生姜，食用生姜时遵循科学合理用量，保障肝脏健康，降低肝癌发生几率。