黄豆有什么功效与作用，禁忌是什么

黄豆具提供优质蛋白质、富含不饱和脂肪酸、提供膳食纤维、含多种维生素和矿物质等功效，消化不良者需适量食用、痛风患者谨慎食用、对黄豆过敏者禁止食用。

一、黄豆的功效与作用

1.提供优质蛋白质：黄豆是植物性蛋白质的良好来源，每100克黄豆中约含36克左右的蛋白质，其氨基酸组成接近人体需要，属于完全蛋白质，对于维持人体组织的生长、更新和修复具有重要作用，尤其适合素食者等蛋白质摄入相对不足人群的蛋白质补充。

对于儿童来说，充足的蛋白质有助于身体的生长发育，促进骨骼、肌肉等组织的构建；对于成年人，能维持身体各器官的正常功能，比如维持免疫系统的正常运作等；对于老年人，可帮助维持肌肉量，预防肌肉萎缩等。

2.富含不饱和脂肪酸：黄豆中含有约18%的脂肪，其中不饱和脂肪酸含量较高，尤其是亚油酸，占脂肪含量的50%以上，亚油酸是人体必需的脂肪酸，有助于降低血液中胆固醇的含量，预防心血管疾病，如动脉粥样硬化等。

对于有高脂血症风险的人群，适当摄入含不饱和脂肪酸的食物有助于调节血脂水平；对于中老年人，长期适量食用可维护心血管健康，降低患冠心病等心血管疾病的概率。

3.提供膳食纤维：每100克黄豆中膳食纤维含量约为9克左右，膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，还能延缓碳水化合物的吸收，有助于控制血糖上升速度，对肠道健康和血糖管理有益。

对于便秘人群，增加膳食纤维摄入可以改善肠道蠕动情况；对于糖尿病患者，有助于更好地控制餐后血糖水平。

4.含有多种维生素和矿物质：

维生素方面，黄豆富含维生素B族，如维生素B1、B2、B6等，维生素B族参与人体多种代谢过程，对于能量产生、神经系统功能维持等有重要作用。其中维生素B1有助于维持神经系统的正常功能和促进肠胃蠕动；维生素B2参与体内氧化还原反应等。

矿物质方面，黄豆含有钙、铁、磷等多种矿物质，每100克黄豆中钙含量约为227毫克，铁含量约为8.2毫克，钙是骨骼和牙齿的重要组成成分，对于儿童骨骼发育、老年人预防骨质疏松有重要意义；铁是合成血红蛋白的重要原料，缺铁易导致缺铁性贫血，所以对于缺铁性贫血风险人群，黄豆是不错的铁来源。

二、黄豆的禁忌

1.消化不良人群需适量食用：黄豆中含有一定量的低聚糖，如棉子糖和水苏糖，这些糖分在肠道中不易被消化吸收，容易被肠道细菌发酵产气，对于本身消化不良、胃肠功能较弱的人，大量食用黄豆可能会引起腹胀、腹痛等不适症状。

例如本身有慢性胃炎、胃溃疡等胃肠道疾病的患者，食用过多黄豆后可能会加重胃肠道的负担，导致病情不适症状加重。对于儿童来说，胃肠功能相对较弱，也应根据消化情况适量食用黄豆。

2.痛风患者谨慎食用：黄豆属于中等嘌呤含量的食物，每100克黄豆中嘌呤含量约为166.5毫克，痛风患者体内尿酸代谢紊乱，嘌呤代谢产物尿酸生成增多，食用过多黄豆可能会导致血尿酸水平升高，诱发痛风急性发作。

痛风患者在病情稳定期，若要食用黄豆，需控制摄入量，并且在食用时可先将黄豆充分浸泡、煮熟，因为部分嘌呤会溶解在水中，减少嘌呤的摄入。

3.对黄豆过敏者禁止食用：少数人可能对黄豆过敏，食用后可出现过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等症状，严重者甚至可能出现过敏性休克，这类人群应绝对避免食用黄豆及其制品。

对于有家族过敏史的人群，在接触黄豆相关制品时需格外谨慎，儿童由于免疫系统发育尚未完全，相对更易发生过敏反应，家长需密切观察儿童食用黄豆后的反应。