人体所需的营养物质及成分有哪些

宏量营养素中碳水化合物是主要能量来源，蛋白质是构成人体组织器官基本成分，脂肪是储能物质且供能有占比；微量营养素包含脂溶性和水溶性维生素及常量、微量元素；特殊人群中儿童需保证蛋白质钙等摄入，孕妇需增加铁叶酸等摄入，老年人需注意维D钙等补充。

一、宏量营养素

1.碳水化合物：是人体最主要的能量来源，主要由碳、氢、氧组成，常见来源包括谷类（如大米、小麦）、薯类等，人体摄入后经消化分解为葡萄糖，为机体活动提供能量，一般成年人每日碳水化合物供能应占总能量的50%-65%，例如每克碳水化合物可提供约16.7千焦能量。

2.蛋白质：是构成人体组织、器官的基本成分，由氨基酸组成，来源包括肉类（如鸡肉、牛肉）、豆类（如大豆）、蛋类等，人体每日需要一定量的蛋白质来维持细胞的修复与更新，儿童、孕妇等特殊人群对蛋白质需求相对更高，一般成年人每千克体重每日约需1.0-1.2克蛋白质，蛋白质参与身体多种生理功能，如酶和激素的合成等。

3.脂肪：分为饱和脂肪和不饱和脂肪，不饱和脂肪中的多不饱和脂肪酸（如ω-3脂肪酸）对心血管健康有益，主要来源有植物油（如橄榄油、玉米油）、坚果等，脂肪是储能物质，还能保护脏器，成年人每日脂肪供能应占总能量的20%-30%，每克脂肪可提供约37.7千焦能量，但需注意控制饱和脂肪的过量摄入。

二、微量营养素

1.维生素：分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A（主要存在于动物肝脏、蛋黄等中，参与视觉形成等）、维生素D（可通过阳光照射在皮肤合成，也可从鱼类、奶制品等获取，有助于钙的吸收利用）、维生素E（具有抗氧化作用，来源有植物油、坚果等）、维生素K（参与凝血过程，绿色蔬菜中含量较为丰富）；水溶性维生素包括B族维生素（如维生素B1存在于谷类外皮等，参与能量代谢；维生素B12主要存在于肉类、蛋类等，与神经系统健康相关）和维生素C（广泛存在于新鲜蔬果中，参与胶原蛋白合成、抗氧化等）。

2.矿物质：包括常量元素和微量元素。常量元素如钙（主要存在于奶制品、豆制品中，是构成骨骼和牙齿的重要成分，成年人每日钙推荐摄入量约800毫克，老年人可增至1000毫克）、磷（与钙共同参与骨骼和牙齿的构成，广泛存在于各类食物中）；微量元素如铁（主要存在于红肉、动物肝脏等中，参与氧气运输，女性由于月经等因素相对更易缺铁，孕妇对铁的需求也增加）、锌（在肉类、海鲜等食物中含量较高，参与人体多种酶的活性调节及生长发育等过程）、碘（海带、紫菜等海产品是碘的良好来源，碘是合成甲状腺激素的重要原料，对维持甲状腺正常功能至关重要）。

三、特殊人群营养特点

1.儿童：处于生长发育阶段，需保证充足的蛋白质、钙、维生素D等摄入，以支持骨骼生长和身体各器官发育，例如应保证每日饮用足够量的奶制品来获取钙，多摄入富含维生素A的蔬果以促进视力发育。

2.孕妇：对铁、叶酸等需求增加，铁可预防孕妇贫血，叶酸有助于胎儿神经系统发育，需多食用红肉、深绿色蔬菜、叶酸强化食品等；同时要保证蛋白质等基本营养素的充足供应以满足自身和胎儿生长需要。

3.老年人：由于消化功能减退、激素水平变化等因素，需注意维生素D的补充以维持骨骼健康，可适当增加奶制品、鱼类等摄入；同时要关注钙的合理摄取，预防骨质疏松，且应保证优质蛋白质的摄入来维持肌肉量等。