新鲜莲子怎么吃比较好

莲子有多种食用方式，直接生食可最大程度保留营养适合一般人群；莲子羹炖煮而成有养心安神等功效适合大多数人群但糖尿病患者需控冰糖量；莲子粥熬煮而成有健脾益胃作用适合脾胃功能不佳人群但肠胃特别虚弱易腹泻者需控莲子量；莲子炒虾仁炒制而成营养丰富且互补一般人群均可食用但老年人烹饪时少放盐。

食用方式：新鲜莲子剥开后，可直接食用其莲肉部分。

营养保留：新鲜莲子直接生食能最大程度保留其营养成分，莲子中含有丰富的蛋白质，每100克新鲜莲子约含蛋白质3.2克左右，还含有多种维生素如维生素B1、维生素B2等，以及钙、磷、钾等矿物质，直接生食能让人体充分摄取这些营养物质。

适用人群：一般人群均可直接生食新鲜莲子，对于儿童来说，适量食用可以补充营养，但要注意避免呛噎，因为儿童吞咽功能尚未完全发育完善。对于成年人，直接生食新鲜莲子能享受其清甜的口感，且不会因烹饪破坏营养成分。

莲子羹

制作方法：将新鲜莲子与冰糖、银耳等一起炖煮。先把新鲜莲子去皮去芯，银耳泡发后撕成小朵，锅中加水，放入莲子、银耳，大火烧开后转小火炖煮至莲子和银耳软烂，加入适量冰糖调味即可。

营养功效：莲子羹具有养心安神的功效，对于因工作压力大、精神紧张导致睡眠不佳的人群较为适宜。其中莲子的养心安神作用，现代研究表明，莲子中含有的某些成分可以调节神经系统，帮助缓解焦虑情绪。银耳富含胶质，有滋阴润肺的作用，与莲子搭配炖煮，营养互补。

适用人群：适合大多数人群，尤其适合体质偏虚、容易失眠、肺燥的人群。对于老年人，莲子羹易于消化，能补充营养且有安神作用；对于女性，滋阴润肺的功效有助于保持皮肤状态。但糖尿病患者要注意控制冰糖的用量，避免血糖升高。

莲子粥

制作方法：把新鲜莲子与大米一起熬煮成粥。先将大米淘洗干净，新鲜莲子去皮去芯后与大米一同放入锅中，加入适量水，用大火煮沸后转小火熬煮至米粥黏稠。

营养与作用：莲子粥有健脾益胃的作用，大米健脾和胃，莲子辅助健脾，对于脾胃功能较弱的人群，如长期饮食不规律导致消化不良的人，食用莲子粥可以起到调理脾胃的作用。每100克大米能提供约116千卡的能量，搭配新鲜莲子，营养均衡。

适用人群：脾胃功能不佳的人群较为适合，无论是儿童、成年人还是老年人。儿童食用莲子粥可以促进脾胃发育，帮助消化；老年人脾胃功能衰退，莲子粥易于消化且能健脾，是很好的食疗选择。但肠胃功能特别虚弱、容易腹泻的人，要注意控制莲子的量，避免加重腹泻症状。

莲子炒虾仁

制作方法：将新鲜莲子、虾仁处理后炒制。虾仁洗净，新鲜莲子焯水备用，锅中倒油，先放入虾仁煸炒至变色，再加入莲子一起翻炒，加入适量调料调味即可。

营养搭配：莲子富含植物蛋白，虾仁富含动物蛋白，两者搭配营养丰富且互补。虾仁含有丰富的钙，每100克虾仁约含钙325毫克，莲子也含有一定量的钙，这道菜有助于补钙，对于儿童骨骼发育、老年人预防骨质疏松有一定好处。

适用人群：一般人群都可食用，儿童可以通过食用这道菜补充生长所需的营养，尤其是钙和蛋白质；成年人食用能补充能量和营养；老年人在补钙的同时，也能摄取到优质蛋白质，但要注意烹饪时少放盐，避免老年人摄入过多钠。